Ботву от свеклы и морковки не выбрасываю: вот чему научил опытный сосед-дачник
Эту траву за мусор больше не считаю.
Раньше я поступала как все: выдернула морковку, срезала свеклу — и зелень прямиком в компост. «Полезного там всё равно ничего нет», — думала я.
А однажды сосед по даче — дед Василий, который выращивает такие помидоры, что соседи выстраиваются в очередь, — увидел, как я выкидываю пышные «хвостики», и… строго так сказал: «Ты что, добро переводишь? Из этой ботвы можно и суп сварить, и котлеты сочными сделать. И вообще — это ж витаминная бомба!».
Оказалось, сосед был прав. С тех пор ботва у меня не пропадает. И вот что я теперь с ней делаю.
Ботва: не отходы, а витаминная бомба
Сосед показал мне старую, пожелтевшую книжку по народной медицине и ткнул пальцем: «Читай». И правда: листья моркови и свеклы вовсе не пустышки. В них даже больше витаминов, чем в самих корнеплодах.
В морковной ботве — полный набор: витамины группы B, A, C, плюс редкий селен, который поддерживает иммунитет и помогает выводить токсины. А свекольная ботва славится высоким содержанием кальция и железа — хорошая новость для тех, у кого низкий гемоглобин.
«У нас в деревне раньше щи варили из молодых свекольных листьев и хвалились здоровьем. А сейчас выбрасывают», — вздыхал Василий Иванович.
Что я теперь готовлю из ботвы (и вам советую)
1. Щи из свекольной ботвы — вкус детства
Это то самое блюдо, которое некоторые помнят от бабушек. Никакой кислой капусты — только картошка, морковка, лучок, пара яиц и пучок нарезанной молодой свекольной ботвы. Всё заливается бульоном, варится до готовности, а в конце — ложка сметаны. Летом, в жару, это спасение. И готовится быстрее обычных щей.
2. Котлеты с сюрпризом (те самые, сочные)
Василий Иванович поделился фирменным секретом: если добавить мелко рубленую ботву в котлетный фарш, они перестанут быть сухими. Я попробовала — и больше никогда не делаю котлеты без зелени. Ботва работает как губка: впитывает сок и не даёт ему вытекать.
Как делаю: обычный фарш (свинина+говядина, лук, яйцо, соль, перец) + горсть ботвы (свекольной или морковной). Перемешиваю. Жарю на среднем огне. Всё. Гости не догадываются, какой ингредиент делает мясо таким нежным.
3. Маринованная ботва на зиму
Нашла этот рецепт на кулинарном сайте и теперь каждый год закатываю пару баночек. Делается просто: стебли и листья ботвы нарезаю, заливаю горячим маринадом (вода, соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком), стерилизую 15 минут и закатываю. Зимой такая баночка идёт в суп или салат — пальчики оближешь.
Несколько важных нюансов от соседа
Перед тем как кидаться готовить, Василий Иванович предупредил о трёх вещах:
- Молодая ботва — лучшая. Для еды годятся только свежие, зелёные листья. Жёлтые или вялые — в компост.
- Тщательно мойте. Земля любит прятаться у основания стеблей.
- Не бойтесь горчинки. Морковная ботва чуть горчит. Если не нравится — обдайте кипятком, горечь уйдёт.
И вот, сижу я на веранде, дует тёплый ветерок, суп из свекольной ботвы на плите булькает, муж нахваливает котлеты — и на душе так спокойно. А Василий Иванович идёт мимо с лейкой, подмигивает: «Ну что, поняла теперь, почему я свою ботву никогда не выбрасываю?». Поняла, дедушка, поняла.