Крыжовник не варю и не морожу: сохраняю на зиму до следующего лета 3 способами

Крыжовник — ягода неблагодарная для варенья. Варишь, варишь, а он всё кислый и жёсткий. Замораживаешь — потом раскисает в кашу. А выкинуть жалко — урожай же.

Я перепробовала всё. И нашла три способа, которые не требуют ни плиты, ни морозилки на полную мощность. Крыжовник остаётся вкусным, полезным и не занимает полхолодильника.

Способ первый. Сырое варенье — без варки

Это не варенье в привычном смысле. Это ягода, перетёртая с сахаром, которая хранится в холодильнике и не требует стерилизации.

Беру крыжовник, мою, обрываю хвостики. Прокручиваю через мясорубку или пробиваю блендером. Добавляю сахар в пропорции 1:1 (на килограмм ягод — килограмм сахара). Перемешиваю, оставляю на пару часов, чтобы сахар разошёлся. Разливаю по чистым банкам — и в холодильник.

Зимой открываю — а там лето. Кисло-сладкая, свежая ягода, никуда не забродила. Идёт и к блинам, и в пироги, и просто ложкой из банки.

Способ второй. Сухой крыжовник — как изюм, только лучше

Этот способ люблю больше всего. Крыжовник превращается в ягодный изюм — сладкий и хранится полгода в обычном шкафу.

Ягоды мою, обсушиваю, раскладываю на противне в один слой. Духовка на минимальном огне (около 50—60 градусов), дверца приоткрыта. Держу 6—8 часов — пока ягоды не станут сморщенными и упругими, как хороший изюм. Главное — не пересушить до камешков.

Храню в стеклянной банке или в бумажном пакете. Ем как снеки, добавляю в выпечку, завариваю с чаем. Дети не отличают от магазинного изюма.

Способ третий. Маринованный крыжовник — под мясо и сыр

Это для тех, кто любит неожиданные сочетания. Крыжовник мариную, как огурцы, — и получается пикантный гарнир к мясу или закуска к сыру.

Заливаю ягоды горячим маринадом: на литр воды — столовая ложка соли, две сахара, лавровый лист, перец горошком и немного уксуса (или лимонного сока). Закрываю банки, остужаю, убираю в холодильник. Через неделю готово.

Крыжовник остаётся целым, плотным, чуть хрустящим. Под жирное мясо, к запечённой утке или просто с бокалом белого вина — удивляет всех гостей.

Почему я больше не варю варенье

Потому что всё это вкуснее, проще и полезнее. Варенье — это много сахара, долгое стояние у плиты и потеря витаминов. А здесь — никакой потери, никакой жары, ягода остаётся живой.

Выбирайте любой способ. Или все сразу — если крыжовник уродился, как в прошлом году. Зимой скажете себе спасибо.