Гудбай, жирные «лепешки»: трюк с солью перед жаркой кабачков — масло не впитается
Жареные кабачки — летняя классика.
Кажется, что может быть проще: нарезал кружочками, обвалял в муке и на сковороду. Но на деле кружки часто превращаются в жирные лепёшки, разваливаются и впитывают в себя половину бутылки масла. Всё потому, что большинство пропускает самый важный шаг — подготовку.
Одна ошибка, которая портит всё
Главная проблема кабачков — в них слишком много воды. При нагреве она начинает выходить, и масло моментально впитывается в рыхлую мякоть. В итоге вместо хрустящей корочки — мокрый, жирный блин, который тяжело лежит в желудке и не радует вкусом.
Выход есть — и он до смешного прост.
Секрет в 10 минутах
Нарежьте кабачки кружочками толщиной 5-7 миллиметров. Слишком тонкие превратятся в кашу при жарке, слишком толстые — останутся сырыми внутри.
Сложите ломтики в миску и посыпьте солью. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10—15 минут. За это время соль вытянет лишнюю влагу — главного врага хрустящей корочки.
Дальше — ключевой момент: слейте образовавшийся сок и промокните каждый кружок бумажным полотенцем. Поверьте, разница колоссальная — подсушенные кабачки не впитывают масло, а при жарке сразу схватываются аппетитной корочкой. При этом внутри они остаются сочными и нежными.
Теперь можно обвалять их в муке с любимыми специями — чесночным порошком, паприкой — и отправлять на сковороду.
Ещё два важных правила
Масла наливайте столько, чтобы оно покрывало дно, но не заливало кружки. А сковороду разогревайте как следует: слишком холодное масло — верный способ сделать блюдо жирным.
После жарки промокните кабачки бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки масла. Эти пять секунд уберут лишний жир, а вкус останется прежним.
Попробуйте один раз — и вопрос «как жарить кабачки, чтобы не впитывали масло» исчезнет навсегда. Вместо жирных лепёшек на тарелке будет золотистый хрустящий гарнир, с которым справится даже начинающая хозяйка.