Вместо голубцов делаю турецкую сарму: научилась специально для дорогих гостей
Все всегда удивляются и просят рецепт.
Голубцы — блюдо домашнее, уютное. Но когда ждёшь особенных гостей, хочется удивить чем-то необычным и изысканным. На этот случай у меня есть секретное оружие — турецкая сарма.
Что такое сарма и чем она отличается от голубцов
На первый взгляд сарма — те же голубцы, но в виноградных листьях. Однако разница принципиальная. Само название происходит от турецкого глагола sarmak — «заворачивать». В турецкой кулинарной традиции есть чёткое различие: сарма — это то, что завёрнуто в листья, а долма — это фаршированные овощи: перцы, баклажаны, помидоры.
Главное отличие от наших голубцов — размер. Турецкую сарму делают тоненькой, размером примерно с палец. Такие миниатюрные рулетики выглядят изящно и празднично — их не стыдно подать даже самым взыскательным гостям.
Что понадобится
На основе классических рецептов :
- Виноградные листья — 20—30 шт. (маринованные или свежие)
- Фарш (баранина, говядина или смесь) — 300—400 г
- Рис — 5 ст. ложек
- Лук — 1 крупная головка
- Томатная паста — 1—2 ст. ложки
- Зелень — петрушка, свежая мята
- Специи — зира, чёрный перец, соль
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое или растительное масло — для жарки
- Натуральный йогурт — для подачи
Как приготовить: пошагово
1. Подготовка листьев. Если листья маринованные — промойте их и залейте кипятком на 10 минут, чтобы ушла лишняя соль. Свежие листья нужно бланшировать в кипятке 1—2 минуты. Обрежьте толстые черешки.
2. Начинка. Рис отварите до полуготовности (минут 10) и откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Смешайте фарш, рис, лук, рубленую зелень, специи и немного лимонного сока.
3. Сворачивание. Это самый важный этап. Положите лист блестящей стороной вниз. На край, ближе к основанию, выложите 1—2 чайные ложки начинки. Заверните нижний край, затем подогните бока и сверните плотный рулетик — как сигару. Чем тоньше — тем лучше.
4. Укладка и варка. На дно кастрюли с толстым дном выложите несколько листьев — чтобы сарма не пригорела. Плотно уложите рулетики слоями, между слоями положите 2—3 колечка лимона. Сверху накройте тарелкой — чтобы сарма не всплывала и не разворачивалась.
5. Заливка и тушение. Смешайте томатную пасту с водой и залейте сарму так, чтобы жидкость покрывала её полностью. Варите на минимальном огне 40—60 минут.
С чем подавать
В Турции сарму подают и горячей, и холодной. Классический гарнир — натуральный йогурт с толчёным чесноком. Можно украсить дольками лимона и свежей зеленью.
Изящные рулетики с ароматной начинкой всегда производят фурор. Главный секрет — не лениться и делать их тонкими, «как карандаш» . Тогда это будет не просто ужин, а целое событие.