Творожное печенье с сахарно-коричной корочкой: получается нежнее облачка

Творожное печенье сочетает кремовую нежность внутри с ароматной хрустящей корочкой, созданной сахаром и корицей. Это простая выпечка из доступных продуктов радует детей и взрослых, хранится неделю без потери вкуса и формы.

Секрет рассыпчатой текстуры

Творог делает тесто мягким и эластичным, масло добавляет слоистость, а минимум сахара в основе сохраняет хрупкость. Разрыхлитель поднимает печенье, создавая воздушные поры, а короткий замес предотвращает жесткость от клейковины.

Интересная деталь: пастообразный творог 5—9% жирности идеален, так как зернистый дает комки, а в советских рецептах его заменяли протертым через сито для гладкости.

Ингредиенты на 30 штук

На тесто: 300 г творога, 100 г мягкого сливочного масла, 220 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, щепотка соли и ванилина. Для корочки: 100 г сахара, 1—2 ч. л. молотой корицы.

Необычно: масло комнатной температуры эмульгируется с творогом, как в круассанах, а корица усиливает аромат, напоминая яблочный пирог без начинки.

Замес теста за минуты

Разомните творог вилкой с сахаром, солью и ванилином до гладкости, вмешайте размягченное масло. Просейте муку с разрыхлителем, быстро соберите в шар — тесто липковатое, но не месите дольше 2 минут, чтобы оно отдохнуло 15 минут под пленкой.

Факт: отдых расслабляет глютен, делая раскатку легкой, а в Европе такое тесто называют "творожным песочным" за сходство с сабле.

Формирование многослойности

Разделите тесто пополам, раскатайте в пласт 3—4 мм. Посыпьте сахаром с корицей, слегка прижмите скалкой, сложите пополам дважды для слоев. Нарежьте полоски 2—3 см, придавите — корочка внутри расплавится, снаружи захрустит.

Любопытно: техника складывания, как в слоеном тесте, создает "лепестки" хруста, популярные в скандинавской выпечке с творогом.

Выпечка до идеала

Выложите на противень без масла — тесто жирное. Пеките при 180°C 20—25 минут до золотистости, не передерживая, чтобы центр остался влажным. Остудите на решетке — корочка стабилизируется.

Деталь: духовка с конвекцией равномерно румянит, а остывание предотвращает размягчение от пара, как в профессиональных пекарнях.

Вариации для разнообразия

Добавьте цедру апельсина или изюмин в тесто для цитрусовости, замените корицу кардамоном или смешайте сахар с какао. Для диетического варианта используйте цельнозерновую муку или стевию.

Читайте также:

Слёзы от лука? Нет, спасибо: нашла рабочие лайфхаки, которые спасут от едкого запаха

Один штраф может испортить путешествие: как узнать о запрете на выезд из страны

Дикий белок, который вы зря игнорируете. Почему эта рыба — настоящий суперфуд