10.02.2026, 12:00

Никогда не кладу рис в тефтели: картофельники получаются отменные — старый деревенский рецепт

Картофельные тефтели без риса: бабушкин рецепт.

Забудьте про рис в тефтелях — тертый картофель делает их сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи, превращая простые продукты в ароматное блюдо. Этот старинный прием из деревенской кухни экономит время и усиливает вкус фарша.

Преимущества картофеля над рисом

Картофель выделяет крахмал, который скрепляет фарш без комков, делая тефтели нежными и не разваливающимися при тушении. Он добавляет кремовость и сытность, впитывая соус, в отличие от риса, который часто остается сырым или разваривается.

Интересная деталь: в белорусских деревнях бабушки натирали картошку для "драников-тефтелей", смешивая с мясом для экономии — блюдо кормило большую семью зимой без лишних круп.

Выбор фарша и овощей

Идеален смешанный фарш (говядина+свинина) 500 г — жирный держит форму лучше. Картофель 3—4 средних клубня (мунистый сорт), 1 луковица, 1 морковь. Натрите овощи на крупной терке, отожмите сок — он пропитает тефтели при жарке.

Необычно: морковь добавляет сладость, заменяя сахар в соусе, а в старых рецептах ее тушили отдельно для яркого цвета, как в украинском борще.

Замес сочной основы

Смешайте фарш с тертыми овощами, яйцом, солью, перцем и щепоткой муки (1 ст. л.) для связки. Отбейте массу о миску 10 раз — воздух сделает тефтели пышными. Сформируйте шарики размером с грецкий орех, обваляйте в муке.

Обжарка и тушение

Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла, обжарьте тефтели по 3 минуты с каждой стороны до румяности — картофель даст корочку. Добавьте соус из томатной пасты (2 ст. л.), воды (300 мл), специй; тушите под крышкой 20 минут на слабом огне.

Любопытно: в соус вмешивают сметану для кремовости, как в "деревенских тефтелях", где картошка внутри соуса превращается в пюре.

Подача и вариации

Готово с зеленью и сметаной — гарнир не нужен, тефтели самодостаточны. Варианты: куриный фарш для легкости, грибы вместо моркови или запекание в духовке для диетического варианта.