Смешайте воду с мукой — и магазинный хлеб больше не купите: фокачча получается, будто из Италии

Итальянская фокачча — это не просто хлеб, а ароматная лепешка с хрустящей корочкой и нежной мякотью, родом из древнеримских очагов. Ее история уходит корнями в эпоху этрусков, когда бедные крестьяне замешивали простое тесто из муки, воды и соли, пекли на камнях у огня — отсюда и название от латинского "panis focacius", то есть "хлеб из очага".

Сегодня эта классика переживает ренессанс в домашних кухнях, предлагая альтернативы магазинному хлебу с минимумом усилий и максимумом вкуса.

Классический рецепт: всего пять ингредиентов

Традиционная генуэзская фокачча готовится из муки, воды, дрожжей, соли и оливкового масла — никаких яиц или молока. Для теста на 500 г муки возьмите 400 мл теплой воды (или холодной минералки для воздушности), 10 г свежих дрожжей (или 4 г сухих), 12 г соли и 3 ст. л. масла.

Смешайте муку с дрожжами, влейте воду, добавьте соль и масло — замешивайте руками или миксером до липкого теста. Оставьте на автолиз (отдых) 30 минут, затем обомните еще раз. Это простой трюк итальянских пекарей, делающий мякоть пышной, как облако.

Пошаговое приготовление: от теста до духовки

Разделите процесс на этапы для идеального результата.

• Первое брожение: Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1—2 часа — оно вырастет вдвое. В Лигурии, родине фокаччи, пекари дают тесту "спать" до 24 часов в холодильнике для глубокого вкуса.
• Формовка: Смажьте форму (35x25 см) маслом, выложите тесто, растяните пальцами, делая ямочки. Сверху — еще масло, грубая морская соль и розмарин.
• Второе подъём: 30—40 минут, пока не забулькает.
• Выпечка: 220—250°C 20—25 минут, до золотистой корочки. Готовую фокаччу сбрызните маслом — она останется мягкой 2 дня.

Интересный факт: в древности фокаччу жевали перед едой пиццы — она считается ее "прародительницей".

Вариации: от простой до гурманской

Фокачча универсальна — экспериментируйте с топпингами.

• С овощами: Черри, вяленые томаты, красный лук — как в тосканской версии, где добавляют оливки для кислинки.
• С сыром и травами: Пармезан, моцарелла, шалфей или чеснок — для сырной фокаччи, популярной в Милане.
• Сладкая: С сахаром, ягодами или медом — редкий десертный вариант из Пьемонта.
  Эти добавки превращают лепешку в закуску к супу, салату или аперитиву, как любят итальянцы на воскресных трапезах.

Почему домашняя фокачча лучше магазинной

Домашняя версия экономит до 70% на покупках: тесто без консервантов, с натуральным ароматом оливкового масла. Она полезнее — цельнозерновая мука дает клетчатку, а ферментация улучшает усвояемость.

Плюс, процесс замешивания руками — это терапия: итальянские мамы передают рецепт поколениями, обучая детей терпению. В отличие от резинового магазинного хлеба, фокачча хрустит и тает во рту, особенно когда горячая.

Фокачча — это мостик в итальянскую культуру: простая, как крестьянский обед, и изысканная, как тосканский ужин. Освойте рецепт, и ваш стол наполнится теплом Средиземноморья — без очередей в пекарню и с гордостью за свой хлеб.