В СССР это оздоровительное блюдо давали в каждом санатории, а теперь забыли: как готовить бульон Бехтерева

Бехтеревский бульон, известный также как академический, представляет собой густой костный отвар, который когда-то был обязательным блюдом в санаториях и больницах Советского Союза. Это не просто суп, а настоящая основа для восстановления сил, богатая коллагеном и минералами.

Сегодня его редко встретишь в меню, но домашний рецепт позволяет вернуть этот полезный традиционный продукт в повседневную жизнь, сочетая простоту приготовления с выдающейся пользой.

Происхождение и связь с академиком Бехтеревым

Название бульона уходит корнями в эпоху начала XX века, когда выдающийся русский ученый Владимир Михайлович Бехтерев, основоположник рефлексологии и неврологии, продвигал идеи о роли питания в лечении нервных расстройств. Хотя прямых доказательств авторства нет, в советское время блюдо приписывали его принципам диетотерапии — длительному томлению костей для извлечения питательных веществ.

В санаториях СССР его подавали ежедневно как средство для укрепления организма после тяжелых заболеваний или операций, подчеркивая роль в профилактике авитаминоза. Интересный факт: в 1920-1930-е годы такие бульоны готовили в институтах, где Бехтерев работал, и они стали стандартом ведомственной медицины.

Полезные свойства для современного человека

Этот бульон — кладезь натуральных веществ: коллаген для суставов и кожи, глицин для нервной системы, минералы вроде кальция и магния для костей. В СССР его рекомендовали при гастритах, анемии и даже для детоксикации после праздников, отмечая способность очищать печень и улучшать пищеварение.

Исследования подтверждают, что длительная варка высвобождает до 90% питательных элементов из костей, делая блюдо идеальным для ЗОЖ. Необычная деталь: после охлаждения он застывает в желе, что удобно для хранения и усиливает эффект на хрящи, как в современных костных бульонах.

Ингредиенты для аутентичного рецепта

Для 4-5 литров бульона понадобится 1,5 кг говяжьих или куриных косточек с хрящами (мозговые кости предпочтительны), 6-7 литров холодной воды, 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока для кислой среды, соль по вкусу (около 4 ч. л.), 6-7 луковиц, стебли сельдерея, укропа и петрушки, 8-10 лавровых листьев, 20 горошин черного перца и щепотка куркумы для цвета.

Выбирайте свежие кости от проверенных поставщиков — они определяют насыщенность вкуса. Совет из советских поваренных книг: предварительно обжарьте кости для усиления аромата, но без жира, чтобы сохранить лечебные свойства.

Пошаговый процесс приготовления

Начните с подготовки: промойте кости, разрубите на кусочки и залейте водой на уровне. Добавьте уксус, чтобы кислота вытянула минералы, и томите 4-6 часов на слабом огне после закипания — сливайте пену. Процедите первую вытяжку, верните кости в кастрюлю, залейте свежей водой, посолите и варите еще 4-6 часов с перцем и лавром за час до конца. Соедините отвары, добавьте овощи целиком и доведите 30-40 минут. Процедите, остудите — бульон готов. В советских санаториях его варили в огромных чанах по 50 литров, но домашний вариант в мультиварке сокращает время вдвое без потери качества.

Традиция подачи и хранения

В СССР бульон пили горячим маленькими порциями перед едой или с сухариками из черного хлеба, иногда с зеленью для свежести. Он служил основой для супов, соусов или запеканок, продлевая полезность.

Храните в холодильнике до 4 дней в стеклянной таре — желеобразная консистенция сохранит свежесть.

Для разнообразия добавьте в тарелку тертый хрен или сметану. Любопытно: в больницах его разводили кипятком для слабых пациентов, делая похожим на чай, что подчеркивает универсальность блюда.

Почему стоит возродить рецепт сегодня

Несмотря на моду на быстрые супы, бехтеревский бульон остается актуальным для тех, кто ценит натуральную пользу без добавок. Он помогает при стрессе, поддерживает иммунитет и даже улучшает сон благодаря аминокислотам. В эпоху фастфуда такой подход — возвращение к корням здорового питания, где время на кухне окупается самочувствием.

Читайте также:

Не капает, а льётся! Научилась «чинить» смеситель в раковине и теперь напор всегда хороший

Рай для пенсионеров: куда россияне бегут от зимы без виз

Ручки на шкафчиках будут сиять! Очищаю их домашними средствами на раз-два по этому методу