28.01.2026, 12:00

Картошка-бри: забываю про пюре! Отварной картофель запекаю до хрустящей корочки с любыми начинками

Картошка-бри: запеканка с изысканной корочкой.

Отварной картофель, превращенный в запеканку с кремовой сердцевиной и аппетитной корочкой, затмевает однообразие пюре. Этот французский прием, вдохновленный сыром Бри, делает гарнир самостоятельным блюдом, идеальным для семейных ужинов или праздников.

Преимущества метода над пюре

Запекание сохраняет форму клубней, усиливая вкус с помощью специй и масла, в отличие от пюре, которое размокает. Корочка из сыра или панировки добавляет хруст, а внутренняя нежность — сливочность. Интересный факт: в Британии такой картофель подают на Рождество с 1840-х, когда повара открыли секрет двойной обработки для викторианских пиров.

Выбор картофеля и подготовка

Идеальны сорта с желтой мякотью вроде "надей" или "ред леди" — они не рассыпаются. Отварите целые клубни в мундире 20 минут до полуготовности, остудите и разрежьте пополам. Слегка раздавите вилкой, чтобы впитывали ароматы, — это создает "гнезда" для начинки.

Секрет сочной корочки

Смажьте половинки оливковым маслом с чесноком и паприкой, посыпьте тертым Бри или твердым сыром вперемешку с панировочными сухарями. Для аромата добавьте зелень или бекон. Запекайте при 200°C 25 минут — сыр расплавится, образуя золотистую глазурь, словно карамель на десерте.

Пошаговый рецепт на 4 порции

Возьмите 1 кг картофеля, отварите, разрежьте. Обжарьте 2 ст. л. масла с розмарином, сбрызните клубни. Накройте сыром Бри (150 г), укропом и перцем. Пеките 20—30 минут до пузырей. Вариация: сливки внутри для крем-брюле эффекта или грибы для мясного акцента.

Вариации для вкуса

С беконом и луком — для сытности, с травами прованс — для лета, или веганский вариант с кокосовыми сливками. В ирландской традиции картофель "бри" тушат с эльским сыром, усиливая дымный оттенок. Это блюдо масштабируемо: от закуски до основы барбекю.