Рецепт «два прихлопа, три притопа»: паста в сливочно-томатном соусе — дел на 20 минут, а вкус божественный
Паста в сливочно-томатном соусе: гармония вкусов за 20 минут.
Сливочно-томатный соус объединяет бархатистую нежность сливок с яркой кислинкой томатов, создавая идеальную пару для пасты на любой ужин. Этот рецепт готовится из базовых продуктов, не требует сложных техник, но дает ресторанный результат с сырной шапочкой и ароматными травами.
Корни соуса: от Италии к глобальному хиту
Сливочно-томатный соус родился как фьюжн итальянской и американской кухонь в XX веке, когда эмигранты добавили сливки в классическую маринару для смягчения кислоты. В Италии его называют "rosa" — розовый, за нежный оттенок.
Томатная паста дает насыщенность, сливки сглаживают остроту, а базилик с орегано переносят в Неаполь.
Интересная деталь: в Сицилии соус готовили моряки для длительных плаваний — сливки заменяли свежие томаты, а сушеные травы сохраняли аромат месяцами.
Ингредиенты: баланс простоты и вкуса
На две порции возьмите 200 г макарон (спагетти или пенне держат соус лучше), 100 мл сливок 10%, 80 г твердого сыра (пармезан или российский), 1 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, сушеный базилик и орегано (по ½ ч. л.), соль, растительное масло. Сливки 10% не сворачиваются при нагреве, сыр расплавится в крем.
Совет: качественная паста итальянских брендов вроде "Barilla" дает глубокий вкус без металлической горечи.
Пошаговое приготовление: синхрон пасты и соуса
Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте (на 2 минуты меньше упаковки) — они дойдут в соусе. Слейте воду, сохранив ½ стакана для эмульсии.
Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде, обжарьте измельченный чеснок 30 секунд до аромата — не дайте подгореть.
Добавьте томатную пасту, разотрите, тушите 2 минуты. Влейте сливки, посыпьте специями, варите на малом огне 3—4 минуты до загустения.
Выложите пасту, перемешайте, прогрейте минуту, всыпьте тертый сыр. Если густо — добавьте воду от варки для шелковистости.
Секреты идеального соуса: текстура и аромат
Ключ — температура: сливки нагревайте постепенно, чтобы не расслоились. Чеснок добавляйте целиком для мягкого вкуса или пропустите через пресс для жара.
Орегано раскроется при тушении, базилик посыпьте в конце для свежести. Соус готов, когда ложка оставляет след на поверхности.
Вариации и подача: персонализация вкуса
Классику усиливают креветками или курицей, веганский вариант — кокосовые сливки с нутом. Подавайте с пармезаном, свежим базиликом и оливковым маслом — капля усиливает вкус.
Блюдо калорийно (450 ккал/порция), но сбалансировано белками и углеводами для ужина.
Читайте также:
Куда деть старые вилки и ложки: 5 идей, которые понравятся всей семье
Забудьте варенье! 2 соуса для блинов, которые удивят всех на Масленицу