Когда хочу удивить семью: готовлю картофельную запеканку с курицей и овощами под соусом бешамель
Сытный ужин из простых ингредиентов.
Эта запеканка объединяет нежный картофель, сочную курицу и хрустящие овощи под бархатистым соусом бешамель с золотистой сырной корочкой — идеальное блюдо для семейного ужина. Французский соус с паприкой и куркумой придает знакомому рецепту экзотический оттенок.
Порция на 6 человек готовится за 1 час, содержит баланс белков, углеводов и витаминов.
Почему запеканка — королева ужина
Запеканка в форме с бортиками 25x30 см получается многослойной: картофель впитывает соки от курицы и овощей, а бешамель связывает все в кремовую текстуру, как в классической лазанье.
В 2026 году такие блюда популярны среди занятых мам — они готовятся заранее, разогреваются порционно и нравятся детям благодаря сырной "шапке".
Ингредиенты: полный список на большую семью
Основные компоненты:
- Картофель — 500 г (молодой или крахмалистый для рассыпчатости).
- Чеснок — 2—3 зубчика (для маринада).
- Тимьян свежий или сушеный — 1 ч. л.
- Куриная грудка — 600 г (филе без кожи для диетичности).
- Соль, черный перец, сухие травы (прованские) — по вкусу.
- Лук репчатый — 1 шт. (средний, для сладости).
- Перец сладкий — 1 шт. (красный для яркости).
- Перец острый — 1/2 стручка (для пикантности, без семян).
- Шампиньоны — 200 г (свежие, для сочности).
- Моцарелла тертая — 100 г (для тянущейся корочки).
Соус бешамель:
- Мука пшеничная — 50 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Молоко — 600 мл (2,5% для кремовости).
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Эти пропорции дают идеальную консистенцию: соус густой, как сметана, а начинка не плавает.
Пошаговый рецепт: от подготовки до подачи
- Обработайте картофель и курицу. Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками (2—3 мм) — замочите в холодной воде 10 минут, чтобы не темнел. Грудку нарежьте кубиками 2 см, посыпьте солью, перцем, травами, измельченным чесноком и тимьяном. Дайте мариноваться 15 минут — мясо станет нежным, как в ресторане.
- Обжарьте овощи и грибы. Лук и сладкий перец нарежьте кубиками, острый — тонкими кольцами. Шампиньоны — ломтиками. На сковороде с 1 ст. л. масла обжарьте лук до прозрачности (3 минуты), добавьте перец и грибы — 5 минут на среднем огне. В конце — острый перец для аромата. Овощи должны быть слегка хрустящими, чтобы запеканка не превратилась в кашу.
- Приготовьте соус бешамель. Растопите масло на слабом огне, всыпьте муку, помешивайте венчиком 2 минуты до светлой ру (не дайте подгореть!). Влейте теплое молоко тонкой струйкой, взбивая, чтобы не было комков. Добавьте паприку, куркуму и соль. Варите 5—7 минут до загустения — соус должен обволакивать ложку. Хитрость: щепотка мускатного ореха усилит вкус, но не переборщите.
- Соберите запеканку. Форму смажьте маслом, выложите половину картофеля. Сверху — курицу с маринадом, затем овощи с грибами. Залейте половиной бешамеля. Повторите слои, закончив картофелем и остатком соуса. Посыпьте моцареллой.
- Запекайте. Духовка 180°C, режим верх-низ, 40—45 минут. Первые 25 минут накройте фольгой, чтобы картофель пропекся, затем снимите для румяной корочки. Готовность — когда нож входит в картофель без усилий, а сыр тянется.
Вариации и хитрости для разнообразия
Для вегетарианской версии замените курицу баклажанами или цветной капустой — текстура останется. Летом добавьте цукини или брокколи для витаминов. Если соус получился жидким, добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала. Остатки храните в холодильнике 2 дня — на следующий день вкус еще ярче.
Подача и сочетания: от будней до праздника
Подавайте горячей с салатом из свежих овощей или маринованными огурцами — контраст хруста и нежности идеален. Добавьте ложку сметаны с хреном для русской души или бокал белого вина. Для детей уберите острый перец — запеканка станет их фаворитом благодаря сырной шапке.
Читайте также:
Мама заставляла меня есть суп в обед: почему пора отказаться от этого ритуала
На Масленицу делал одну и ту же ошибку: убрал сахар из теста — и блины стали идеальными