Место под рекламу

20.02.2026, 17:00

В тертую картошку кидаю лучок и яйцо — драники получаются золотистыми, как солнышко

Хрустящие драники с золотой корочкой: рецепт из тертой картошки за 20 минут.

Драники — национальное блюдо белорусской кухни, известное с XVI века как "картофельные блины", которые ели с шкварками или грибами в крестьянских семьях. Их называли "деруны" от слова "тереть", подчеркивая ключевой этап приготовления.

Интересный факт: в старину драники сушили на печи как чипсы для зимнего хранения, а сегодня они внесены в национальный список нематериального наследия Беларуси как символ гостеприимства.

Выбор картофеля для румяности

Берите крахмалистые сорта вроде "рассоха" или "невского" — 5—6 средних клубней (около 1 кг) дадут густое тесто без лишней воды. Избегайте молодых клубней с высоким содержанием влаги, иначе драники расплывутся; зимний картофель идеален благодаря накопленному крахмалу.

Перед теркой замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить лишний сахар, ответственный за темный цвет при жарке.

Подготовка теста: лук и яйцо как основа

Очистите и натрите картошку на мелкой терке (в кашицу, почти пюре), сразу добавьте мелко нашинкованный или натёртый лук (1 большая луковица) — он предотвратит потемнение и придаст сочность, как в аутентичных рецептах.

Вбейте 1 яйцо для связки, посолите (1 ч. л.), поперчите и всыпьте 1—2 ст. л. муки или крахмала — тесто должно быть полужидким, как сметана. Отожмите сок через марлю, но не переусердствуйте, чтобы не потерять вкус.

Секреты жарки для солнечной корочки

Разогрейте сковороду с растительным маслом (2—3 ст. л.) на среднем огне — выложите ложкой порции теста, слегка расправьте и жарьте 3—4 минуты до золотистости, не накрывая крышкой.

Переверните лопаткой, добавьте масло и доведите вторую сторону — правильная температура (не дымящееся масло) обеспечит хруст снаружи и нежность внутри. Хитрость поваров: после жарки сложите стопкой под крышкой на минуту для пропарки.

Полезные вариации и подача

Для постных драников исключите яйцо, добавив больше лука или тертый кабачок; мясные — с фаршем внутри, как в "мачанке по-белорусски".

Подавайте со сметаной, грибным соусом или кислыми яблоками — классика из Полесья.

Типичные ошибки и как их избежать

Не трите на крупной терке — драники развалятся; не добавляйте много муки — станут резиновыми. Ошибка — сильный огонь: корочка сгорит, а внутри останется сыро. Если тесто жидкое, подсыпьте крахмал; храните готовые в духовке при 100°C, чтобы не остыли. В старину драники сушили на печи как чипсы для хранения зимой.