Никогда не надоедает: квашеная капуста по-кубански — витаминов хватит на всю зиму

Кубанская квашеная капуста: хрустящая, витаминная на всю зиму!

Кубанская квашеная капуста — это хрустящая закуска с ярким ароматом специй, моркови и легкой кислинкой, которая сохраняет свежесть всю зиму и становится основой для щей, салатов или гарнира. Традиционный рецепт с Кубани отличается добавлением лавра, перца и воды с сахаром, что ускоряет брожение и усиливает вкус без уксуса. Богатая витаминами C, K и пробиотиками, она укрепляет иммунитет в холодное время, помогая бороться с простудами.

Почему кубанская капуста — королева зимних заготовок

На Кубани, где климат южный и капуста сочная, ее квасили большими партиями для долгого хранения: специи и рассол предотвращают гниение, а морковь добавляет сладость.

Интересный факт: молочнокислое брожение повышает содержание витамина C в 2—3 раза, делая 100 г капусты суточной нормой для иммунитета — лучше многих добавок. Она низкокалорийна (20 ккал/100 г), богата клетчаткой для пищеварения и серой для кожи.

Ингредиенты для 3-литровой банки (на 2—3 кг капусты)

Белокочанная капуста (сочная, поздняя) — 2—2,5 кг,
Морковь свежая — 200—300 г,
Соль крупная (не йодированная) — 50—60 г (2% от веса),
Сахар — 1—2 ст. л.,
Лавровый лист — 3—4 шт.,
Душистый перец горошком — 10 шт.,
Черный перец горошком — 10—15 шт.,
Вода — 1 л (для рассола).

Выбирайте плотные вилки весом 1—2 кг без повреждений — они дадут много сока. Морковь усиливает цвет и вкус, специи — аромат.

Пошаговый рецепт: от шинковки до хранения

Подготовка и шинковка

Снимите верхние листья, разрежьте кочан на 4 части, нашинкуйте соломкой шириной 0,5 см (шинковка или нож). Натрите морковь на крупной терке.

Смешайте в большой миске, добавьте соль и сахар, слегка разомните руками 2—3 минуты — капуста пустит сок, но не перетирайте, чтобы осталась хрустящей.

Укладка и рассол

Разложите слоями в чистую банку: капуста, специи (лавр, перец). Утрамбуйте толкушкой, чтобы сок покрыл верх (выделится через 1—2 часа). Если мало — вскипятите воду с солью (50 г/л), сахаром, специями, остудите и долейте.

Брожение

Поставьте банку в теплое место (20—22°C), накройте марлей. Через сутки проткните деревянной палочкой до дна (2 раза в день) — газ должен уходить, иначе капуста будет испорчена. Через 3 дня попробуйте: кислая и хрустящая — в холодильник. Готово за 3—5 дней.

Секреты хруста и пользы от кубанских хозяек

Не мойте капусту — естественная микрофлора нужна для брожения. Гнет (тарелка + банка воды) прижимает, но не давит. Температура выше 25°C ускоряет, но может дать горечь.

Интересно: на Кубани добавляют клюкву или редьку для витаминов. Хранится 4—6 месяцев в холоде, не теряя хруста.