Вкуснее и нежнее любого чизкейка: творожная запеканка для душевных посиделок

Творожная запеканка вызывает теплые воспоминания о детских завтраках в садике, где она таяла во рту, сочетая кремовую текстуру с легкой румяной корочкой. Этот десерт проще и легче чизкейка, но не уступает ему в нежности благодаря протертому творогу и манке, которая набухает, создавая пышность без муки. Идеальна для утреннего кофе или семейного полдника — готовится за час и нравится всем возрастам.

Почему запеканка побеждает чизкейк

Чизкейк требует сырных оснований и долгой водяной бани, часто трескается и тяжел для желудка. Творожная запеканка — воздушная, с молочным ароматом, где творог дает 18—20 г белка на порцию, а калорийность ниже (около 250 ккал/100 г). Она не "плавает" в креме, а держит форму, легко режется и хранится до 3 дней.

Интересная деталь: в советских столовых запеканку называли "творожным суфле", а секрет пышности — в набухшей манке, которая заменяет муку и крахмал, делая текстуру бархатистой, как в ресторанах.

Выбор творога и манки для нежности

Берите творог 5—9% жирности, свежий пачками — зернистый протирайте через сито или блендером, чтобы исчезли комки и запеканка стала однородной. Сухой творог размягчите сметаной, слишком влажный — отожмите. Манка (крупная) набухает в сметане или молоке, связывая массу без муки — это классический прием из детских садов.

Яйца комнатной температуры взбиваются пышнее, сахар — не больше 3 ст. л., чтобы подчеркнуть творожный вкус. Ванилин усиливает аромат, соль балансирует сладость.

Ингредиенты на классическую порцию

На форму 22—26 см: 500—600 г творога, 2—3 яйца, 4 ст. л. манки, 4 ст. л. сметаны (15—20%), 2—3 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ч. л. ванильного сахара. Для смазки — 1 ст. л. сметаны или масла. Добавки: изюм, курага или яблоки (100 г).

Просейте манку заранее — она впитает влагу равномерно.

Пошаговый процесс приготовления

1. Замочите манку в сметане на 20—30 минут — она набухнет, став гелеобразной.
2. Протрите творог, взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены (миксером 2 минуты).
3. Соедините творог с яичной смесью, добавьте набухшую манку — перемешайте лопаткой до гладкости, без комков.
4. Всыпьте ванильный сахар, вмешайте изюм (замоченный в кипятке).
5. Смажьте форму маслом, посыпьте манкой. Вылейте массу, разровняйте, сверху — сметана для корочки.
6. Выпекайте при 170—180°C 35—45 минут: сначала 20 минут не открывайте дверцу, чтобы не осело. Готово, когда верх румяный, а центр упругий.

Остудите в форме 15 минут — запеканка "дойдет" и не потрескается.

Секреты пышности и румяной корочки

Не взбивайте белки отдельно, если хотите "садиковскую" текстуру — полное взбивание дает суфле. Для воздушности добавьте разрыхлитель (½ ч. л.), но классика без него. Сметана сверху карамелизуется, масло внутри — для сочности.

Интересный факт: в 70-е годы в СССР запеканку делали в паровых шкафах, отчего она была особенно пропитанной; дома имитируйте паром чашкой воды в духовке.