Котлеты по-магомаевски — любимые котлеты легенды сцены: выбор мяса удивит, но здесь есть секрет
Маэстро был еще и непревзойденным кулинаром.
Он был голосом эпохи, кумиром миллионов и настоящим бакинским хлебосолом. Муслим Магомаев умел не только петь так, что замирало сердце, но и готовить так, что гости замирали от восторга. Одним из его коронных блюд были котлеты, рецепт которых совершенно не вписывается в привычные представления о «правильной» котлете.
Рецепт, который подарила дружба
Секрет этих котлет стал достоянием общественности благодаря Екатерине Рождественской, дочери поэта Роберта Рождественского. В своей книге «Жили-были, ели-пили…» она посвятила целую главу своему другу Муслиму Магомаеву.
Семья Рождественских и Магомаев были настолько близки, что певец почти стал родным: он приезжал к ним в Юрмалу, учил играть на фортепиано дочь Рождественского и был бесконечно дорогим человеком для всей семьи.
Именно Екатерина Рождественская записала и опубликовала рецепт «котлет по-магомаевски», который теперь может повторить каждый.
Ингредиенты и приготовление
Для фирменных котлет Магомаева понадобятся :
- Говяжья вырезка — 500 г
- Картофелина — 1 шт. (сырая)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1—2 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) — по пучку
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление до смешного простое:
- Прокрутить говяжью вырезку через мясорубку.
- Натереть на мелкой тёрке сырую картофелину и лук.
- Добавить чеснок (пропущенный через пресс), мелко нарезанную зелень, соль и перец.
- Сформировать небольшие котлетки и обжарить их на растительном масле.
- Под конец выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать постоять.
Почему вырезка? Удивительный ответ Магомаева
Самое интересное в этом рецепте — выбор мяса. Вопреки кулинарной логике, Магомаев брал не классическую смесь говядины и свинины, и не курицу, а именно говяжью вырезку. Почему?
Ответ певца был простым и горьким одновременно: «В те годы выбора особо не было». Но у этого, казалось бы, вынужденного решения есть и неоспоримые достоинства:
- Вырезка всегда мягкая, фарш получается нежной структуры.
- Чистый вкус говядины без выраженного запаха жира.
- Котлеты воспринимаются менее тяжёлыми, чем смесь с жирной свининой.
И хотя для сочной котлеты действительно нужны жир и коллаген, Магомаев компенсировал их отсутствие тертым картофелем, луком, чесноком и обилием зелени. Получается что-то близкое к домашним кавказским или бакинским рубленым котлетам, где важна не столько жирность, сколько аромат мяса и зелени.
Эти простые, но невероятно ароматные котлеты — не просто блюдо. Это история дружбы, бакинское гостеприимство и частичка таланта великого артиста, которые можно попробовать на вкус.