Беру самую дешевую рыбу и варю божественный суп: не уха, а сливочный деликатес с сырным вкусом

Открываете морозилку, достаёте пачку минтая или хека - и через полчаса на столе дымится суп, который выглядит и пахнет как из ресторана. Никакой навороченной красной рыбы, никаких дорогих сливок — только простые продукты, которые есть у каждого.

Но хитрость в плавленом сырке и паре специй: они превращают скромный бульон в бархатистый крем с сырным послевкусием, где рыба тает во рту, а нежность обволакивает каждую ложку.

Это не уха с её резким рыбным духом, а элегантный сливочный деликатес, который покорит даже тех, кто рыбу на дух не переносит. Давайте разберёмся, как это работает, и приготовим вместе — шаг за шагом, без лишней мороки.

Начнём с главного героя — той самой недорогой рыбы. Минтай, хек или горбуша идеальны: продукты недорогие, легко очистить от костей. Беру 400-500 граммов, размораживаю слегка под струёй холодной воды, чтобы не развалилась при варке, и нарезаю крупными кусками — сантиметра по три, чтобы рыба отдала вкус бульону, но осталась сочной.

Пока рыба отходит ото сна, чищу и режу овощи: три средних картофелины на кубики размером с грецкий орех, чтобы они не превратились в кашу, луковицу шинкую как можно мельче для сладкой основы, а морковку тру на тёрке или шинкую тонкими брусочками — так она быстрее отдаст аромат и цвет.

Ставлю на огонь большую кастрюлю с двумя литрами воды — пусть закипит, как следует посолить (примерно столовую ложку без горки) и бросаю овощи.

Картошка варится минут десять, пока не станет мягкой на разлом, лук с морковью тем временем пустят сладкий пар, который уже наполнит кухню уютом.

Вот тут вступает магия: добавляю кусочки рыбы, убавляю огонь до минимума и варю ровно семь минут. Не больше! Рыба должна остаться нежной, а бульон — прозрачным, с лёгким молочным оттенком. Если переварить, получится пресная каша вместо деликатеса.

Теперь сырный аккорд, который делает суп королевским. Беру два плавленых сырка — типа "Дружба" или "Виола", по 100 граммов каждый, разламываю на кусочки и кидаю прямо в кипящий бульон.

Они тают медленно, как снег весной, обволакивая всё кремовой плёнкой. Чтобы не было комков — главное правило — сначала размешать венчиком или погружным блендером прямо в кастрюле, но не до пюре, а лишь слегка, чтобы текстура стала бархатистой.

Если сырка под рукой нет, подойдёт тёртый твёрдый сыр, но плавленый даёт тот самый бюджетный сырный взрыв — насыщенный, но не тяжёлый.

Финальный штрих — сливки для нежности и специи для характера. Вливаю 200 миллилитров 10-20% сливок (или сметаны, разбавленной молоком, если сливок жалко) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы суп не схватился.

Добавляю щепотку мускатного ореха — он усиливает сырный вкус, чёрный перец свежемолотый для лёгкой остроты и лавровый листик на две минуты, чтобы убрать рыбные нотки. Убрав лавр, пробую на соль и даю настояться под крышкой пять минут.

В тарелку — свежий укроп, чуть лимонного сока для кислинки, и вот он, ваш деликатес: ложка за ложкой кремовая волна с кусочками рыбы, которая тает, оставляя сырное послевкусие.

Вариации просты: летом бросьте болгарский перец для сладости, зимой — немного чеснока для тепла. Или вместо минтая возьмите треску — вкус только выиграет.