Соль — не приговор: как быстро превратить пересоленный суп в идеальный — простые трюки

Рука дрогнула, и в кастрюлю отправилась лишняя ложка соли. Знакомо? Это момент досады, который может испортить настроение любому, кто стоит у плиты.

Но только неопытный кулинар запаникует. Тот, кто знает кухню, воспримет это как небольшую задачку со вполне решаемым уравнением.

Выбросить еду — всегда крайняя мера, и до неё доходит крайне редко. Существует целый арсенал приемов, которые помогут сбалансировать вкус и вернуть блюдо к жизни.

Первая помощь для супов и бульонов

С супами работать проще всего, ведь это жидкость, а значит, у нас есть пространство для маневра. Самый прямолинейный путь — разбавить содержимое кастрюли.

Но лить простую воду из-под крана — идея так себе, она сделает суп пресным и «пустым». Гораздо правильнее использовать несоленый бульон (овощной или мясной), если он припасен заранее, или хотя бы кипяток, но добавлять его аккуратно, небольшими порциями и после каждой пробовать.

Если терять насыщенность вкуса совсем не хочется, можно пойти другим путем и призвать на помощь природных «абсорбентов».

Очищенная сырая картофелина, брошенная в кипящий суп минут на 15-20, впитает в себя часть соли, как губка -9-10. После процедуры картошку нужно выловить и выбросить — свою миссию она выполнила.

Работает и рис, но его лучше поместить в марлевый мешочек или специальный ситечко для специй, чтобы потом не пришлось вылавливать крупинки по всему бульону.

Профессиональные повара признаются, что самый надежный способ спасти пересоленный суп — сварить дополнительную порцию овощей или бульона без грамма соли и смешать с первой кастрюлей.

Да, объем блюда увеличится, и, возможно, придется кормить им соседей, но вкус будет идеально сбалансирован.

Кстати, о мифах. Недавние комментарии шеф-поваров развенчали один популярный лайфхак.

Оказывается, если оставить картошку или рис в супе надолго, крахмал начнет развариваться и, вместо того чтобы убирать соль, может сделать вкус еще более мутным и даже усилить ощущение солености. Так что метод «картофельной губки» работает только как быстрая скорая помощь.

Вторые блюда, мясо и птица: стратегия и тактика

С мясом ситуация сложнее: соль уже проникла в волокна, и просто так её оттуда не выгнать. Главный принцип здесь — не пытаться «вымыть» соль, а уравновесить её или замаскировать.

Если вы пересолили гуляш, рагу или любое другое блюдо в соусе, действовать нужно решительно. Иногда проще пожертвовать соусом, чтобы спасти мясо.

Для этого содержимое кастрюли откидывают на дуршлаг, а подливу без сожаления сливают. Мясо можно даже слегка промыть горячей водой, а затем приготовить новую порцию соуса — например, сливочного или томатного, — и ни в коем случае не солить его. Мясо, лишенное солевого удара, отдаст часть оставшейся соли в новый соус, и вкус придет в норму.

С котлетами или фаршем все проще. Достаточно добавить в пересоленный фарш нейтральный ингредиент, который увеличит объем и «разбавит» соль.

Прекрасно подойдут тертый кабачок, картофель, размоченный в молоке хлеб или горсть отварного рис.

Если же котлеты уже готовы, а соль чувствуется слишком сильно, их можно протомить в несоленой сметане или сливках — жир смягчит восприятие соли, а соус возьмет часть её на себя.

Соусы: баланс на кончике ножа

Пересоленный соус — это, пожалуй, самое обидное, ведь он призван подчеркивать вкус основного блюда, а не перебивать его. Здесь в ход идут другие механизмы.

Кислота — один из лучших антагонистов соли. Пара капель лимонного сока или столового уксуса могут полностью преобразить картину, сместив акценты на рецепторах.

Не менее эффективны жир и сладость. Ложка жирных сливок, сметаны или кусочек сливочного масла способны «обволакивать» вкус, делая его мягче и приглушая резкость соленого.

Для томатных соусов отличным спасателем станет щепотка сахара или меда — это классический прием итальянской кухни для балансировки кислоты и соли.

Овощи, гарниры и салаты: простые решения

• Рис, гречка, макароны: Самый быстрый способ — промыть готовый гарнир под струей горячей кипяченой воды в дуршлаге. Часть соли уйдет, после чего крупу можно вернуть в кастрюлю, добавить масло и прогреть.
• Тушеные овощи: Если пересолено овощное рагу, проще всего добавить в него побольше «молчаливых» ингредиентов — нарезанного картофеля, кабачка или моркови, и тушить до их готовности.
• Салат: Пересоленный салат — случай почти критический, потому что промывать его под краном — значит уничтожить всю структуру. Выход один: добавить как можно больше нейтральных свежих компонентов (огурцы, помидоры, листья салата) и заправить новой порцией масла или сметаны, уже без соли.

А если пересолено то, что солить не надо?

Иногда рука тянется к солонке по инерции, и ложка соли оказывается в молочной каше или, что еще хуже, в компоте. Это особый случай.

Если кашу можно попытаться исправить, добавив еще порцию несоленого молока и сливочного масла, то со сладкими блюдами все печальнее.

Пересоленный компот — это, увы, почти безнадежно. Единственный вариант, который предлагают опытные кулинары — попробовать перевести блюдо в другую категорию. Из ягод и фруктов, предназначенных для компота, можно сварить соус к мясу (чатни) или сделать подливу. Нестандартный ход, но лучше, чем выливать всё в раковину.

В конце концов, пересол — это просто вызов кулинарной смекалке. Стратегия проста: разбавить, отвлечь кислотой или сладостью, смягчить жиром или добавить объема.

Ну и, конечно, сделать правильные выводы. Солить лучше в несколько приемов, пробуя блюдо каждый раз, и всегда помнить о скрытой соли в сыре, соевом соусе или копченостях.