Просто фрикадельки наскучили: готовлю, как в ресторане — с птитимом и домашним соусом

Уютный ужин за 40 минут, который покорит всю семью.

Представьте ароматный соус с томящимися фрикадельками, где сочные шарики из фарша сочетаются с гарниром из птитима — тех самых мелких израильских "жемчужинок" из булгура, которые набухают до идеальной текстуры. Это не просто блюдо, а целая история вкусов: лёгкая кислинка дижонской горчицы, травяной шлейф итальянских специй, хрустящий перец и взрыв сладости от черри.

Готовится на одной сковороде, без лишней посуды, и превращает обычный вечер в праздник — дети уплетают фрикадельки, муж хвалит за сочность, а вы наслаждаетесь комплиментами. Забудьте про скучный плов или макароны: птитим впитывает все соки, становясь кремовым, а фрикадельки тают во рту благодаря секретному овощу.

Давайте разберём по шагам, как собрать этот хит за полчаса и добиться вау-эффекта без кулинарных суперсил.

Сначала займёмся фрикадельками — они должны отдохнуть, пока вы готовите основу, чтобы держать форму и быть сочными внутри. Натрите один средний цукини на крупной тёрке (около 150-200 г), слегка отожмите лишнюю влагу руками — это добавит нежности фаршу, не чувствуется в готовом блюде, но делает шарики воздушными, как облака.

В миске смешайте 400 г любого фарша (говяжий, куриный или свиной — что в холодильнике), цукини, одно яйцо, 4 столовые ложки панировочных сухарей панко (они дают лёгкую хрусткость снаружи), пучок мелко рубленой зелени (укроп, петрушка или базилик), цедру одного лимона (только жёлтая часть, без белой — она горчит) и щедрую щепотку соли с чёрным перцем.

Хорошо вымесите руками минут пять, как тесто на пирожки, — фарш станет липким и эластичным. Скатайте 16-20 шариков размером с грецкий орех, выложите на доску и поставьте в холодильник на 10 минут — это время нужно, чтобы они "схватились" и не развалились при жарке.

Пока фрикадельки отдыхают, подготовьте основу — она превратит блюдо в единый симфоничный соус. Разогрейте две ложки масла на большой сковороде с высокими бортиками (диаметр 26-28 см), обжарьте один сладкий болгарский перец, нарезанный кубиками или полосками, до мягкости — две минуты на среднем огне, чтобы она выделила сладкий сок.

Добавьте 6-8 помидоров черри, разрезанных пополам: они лопнут от жара, дав густой томатный вкус без лишней воды. Всыпьте полстакана птитима — перемешайте минуту, чтобы он пропитался маслом и овощными ароматами, стал полупрозрачным.

Залейте стаканом горячей воды (из чайника), добавьте половину чайной ложки дижонской горчицы (она растворится, дав пикантную нотку), столько же итальянских трав, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 5 минут — птитим набухнет, впитает жидкость, но останется аль денте, как паста.

В этот момент возвращаются фрикадельки: аккуратно выложите их в сковороду поверх птитима, слегка вдавите пальцами, чтобы соус их обнял — не перемешивайте, пусть плавают как островки.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне ровно 15 минут: сначала фрикадельки подрумянятся снизу, потом пропитаются соусом из овощей и крупы, цукини внутри сделает их сочными, а лимонная цедра добавит свежести. За минуту до конца снимите крышку, чтобы соус чуть загустел, посыпьте рубленой зеленью и тёртым пармезаном (2-3 ст. л. на сковороду) — сыр расплавится, создав золотистую шапку.

Выключите огонь, дайте постоять 2 минуты — вкусы сроднятся, птитим станет кремовым от соков фрикаделек.