За последний кусочек этой пиццы гости подерутся: секрет — в начинке и тесте, как в римской пиццерии

Одни называют это кощунством, другие — гениальной находкой. Я всегда была в первом лагере, но только до тех пор, пока не попробовала версию не с обычной курицей, а с копчёной. Это, как говорят итальянцы, «магия на тарелке». Забудьте о мокром тесте и безвкусной курице — эта пицца станет вашим коронным блюдом.

Почему это не просто «Гавайская»

Копчёное филе придаёт блюду глубину и пикантность. Сладкий сок ананаса теперь не просто конфликтует с мясом, а создаёт дуэт с дымным ароматом. Вкус получается объёмным, богатым и совершенно не плоским.

Для этого кулинарного эксперимента мы будем использовать простые и доступные ингредиенты.

Для теста (основа всему):

• Мука — 300 г (лучше взять хлебопекарную, в ней больше клейковины)
• Вода тёплая — 150 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (стандартный пакетик)
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л. (плюс немного для смазывания формы)

Для начинки (звезда шоу):

• Филе копчёной курицы — 150 г
• Ананас консервированный — 4—6 кружков (или банка кусочками)
• Сыр твёрдый — 150 г (моцарелла или «Российский» — он даст ту самую тянучку)
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатный соус — 3 ст.л.
• Свежемолотый чёрный перец, сушёный орегано — по вкусу

Готовим с душой

Шаг 1. Опара. В тёплой воде (примерно 35-40°C, чтобы палец не обжигало) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут в покое. На поверхности должна появиться пенная «шапочка». Это значит, дрожжи проснулись.

Шаг 2. Тесто. Смешайте муку с солью в глубокой миске. Сделайте в центре углубление, влейте дрожжевую смесь и 1 столовую ложку оливкового масла. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Скатайте шар, смажьте оставшейся ложкой масла, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 40—50 минут. Оно должно увеличиться вдвое.

Шаг 3. Начинка. Пока тесто подходит, нарежьте курицу мелкими кубиками. Ананас — если кольцами, то тоже кусочками. Сыр натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом. Смешайте его с томатным соусом и орегано.

Шаг 4. Сборка. Противень застелите пергаментом или слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в круг толщиной около 5 мм — не нужно вымешивать его слишком усердно, пусть в нём останется воздух.

• Смажьте основу чесночно-томатным соусом.
• Равномерно распределите кусочки копчёной курицы.
• Затем выложите кусочки ананаса.
• Посыпьте всё чёрным перцем (советую не жалеть).
• Щедро засыпьте горой тёртого сыра.

Шаг 5. Выпечка. Отправьте пиццу в разогретую до 220°C духовку ровно на 12—15 минут. Не пересушите! Как только сыр расплавится и начнёт покрываться золотистыми подпалинами, а края теста станут румяными и хрустящими — пора доставать.

Дайте пицце постоять 2 минуты, чтобы схватился сыр, нарежьте и пробуйте тот самый дуэт дыма, сладости и тягучего молочного вкуса. Идеально под бокал прохладного белого вина или просто как ужин с семьёй.