Утро начинается с чуда: готовлю только эти ажурные блины — они завораживают
Рецепт блинов, сквозь которые виден свет.
Кружевные блинчики всегда завораживают видом — тонкие, с аккуратными дырочками, будто вышитые узором.
Они появились как вариация классических блинов, когда хозяйки стали экспериментировать с тестом, чтобы добиться особой ажурности.
Сегодня это любимое лакомство, которое готовят не только на Масленицу, но и в любой день.
Откуда взялись такие блины
Блины в России известны с IX века, их пекли из разных видов муки — ржаной, гречневой или пшеничной. Название пошло от слова "млин", что означало что-то из перемолотого зерна.
Кружевные варианты стали популярны позже, когда добавили кипяток и соду — это дало тесту пузырьки воздуха, из-за которых на сковороде образуется сетка отверстий.
Раньше блины жарили в печах, а теперь на обычной сковороде с антипригаром, и результат не хуже.
В языческие времена блины ели на поминках и праздниках, первый часто оставляли для духов — отсюда пословица про "ком". Кружевные блины добавили изюминку: они тоньше обычных, свет через них правда просвечивает, и это признак мастерства.
Почему тесто выходит ажурным
Секрет в заварке. Кипяток заливают в тесто с содой, и реакция сразу дает пузыри — тесто становится живым, полным воздуха.
Без этого блины получатся плотными, как резиновые. Молоко добавляют комнатной температуры, чтобы не свернулось, а муку просеивают, чтобы без комков. Масло в тесте помогает не прилипать к сковороде.
Интересно, что в старых рецептах иногда клали дрожжи для кислинки, но современные кружевные обходятся без них — быстрее и проще. Если переборщить с мукой, дырочки пропадут, так что тесто держат жидким, как жидкая сметана.
Что нужно для теста
На 6-8 блинчиков берут два яйца, 400-500 мл молока, 200 граммов муки, пару ложек сахара, половину чайной ложки соли и соды, столько же растительного масла плюс стакан кипятка.
Все ингредиенты простые, из любого магазина. Сахар можно увеличить для сладкой версии, а соль чуть уменьшить, если начинка соленая.
Тесто замешивают поэтапно: сначала яйца с сахаром и солью до легкой пены, потом муку с молоком, и в конце кипяток со сдобой. После этого оставляют на 10-60 минут — потом блины не рвутся.
Как жарить без провалов
Сковороду прогревают на среднем огне, чуть смазывают маслом — только первый раз, дальше тесто само справится. Тесто льют тонкой струйкой, чтобы узор получился красивым, иногда из бутылки с широким горлом.
Блин допекают 1-2 минуты с одной стороны, переворачивают лопаткой и еще минуту.
Если дырочек мало, огонь слабее или тесто густое — подливают молоко. Первый блин нередко комом, но следующие выходят идеальными. Стопку смазывают сливочным маслом, чтобы не высыхали.
С чем есть и подавать
Кружевные блины хороши сами по себе, но лучше с начинкой. Сладкие варианты — мед, сметана, варенье, творог с изюмом или шоколад.
Соленые — икра, красная рыба, сыр с зеленью, мясо или грибы. В России на Масленицу их едят с маслом и чаем, а в некоторых семьях фаршируют заранее.
Хранят в холодильнике день-два, под крышкой, потом разогревают на пару. Эксперименты добавляют шарм: вместо молока кефир для хруста или крахмал для эластичности. Получается блюдо, которое уместно круглый год.
Читайте также:
Сколько блинов съесть на Масленице, чтобы не лопнуть по швам: точная норма
Теперь мои блинчики тоньше бумаги: рецепт ажурных блинов на кипятке, который стоит попробовать