Сытный ужин за 40 минут: немецкие мясные штрули — ароматные, вкуснющие и без лишней возни

Мясные штрули — это рулетики из простого теста с фаршем, которые тушатся прямо в соусе или на подушке из овощей. По вкусу они напоминают что-то среднее между пельменями и домашними рулетами, но готовятся значительно проще и быстрее. За 40 минут можно получить полноценный горячий ужин для всей семьи, не проводя полдня у плиты.

Что такое штрули и откуда они взялись

Считается, что штрули пришли из немецкой кухни, где подобные рулетики из теста тушили в бульоне или на пару как бюджетное, но сытное блюдо. Позже идея прижилась в славянских семьях: к тестяным рулетам добавили мясо, картофель и овощи, чтобы одно блюдо заменяло и первое, и второе.

В разных регионах их называют по-разному — штрули, струли, штрудли, "грузинчики", — но суть остается одной: это простая деревенская еда, собранная из того, что есть под рукой.

Идея блюда: тесто плюс фарш в одной сковороде

Главный плюс штрулей — все готовится в одной глубокой сковороде или казане. Снизу — ароматная основа из мяса, овощей и соуса, сверху — аккуратные рулетики, которые томятся в паре и бульоне до мягкости. Так сохраняется сочность фарша, а тесто пропитывается соками, становясь нежным внутри и чуть упругим снаружи.

Это идеальный вариант, когда нужно быстро накормить домочадцев чем-то домашним, но нет желания лепить пельмени или возиться с запеканками.

Тесто для штрулей: эластичное и покладистое

Для классических мясных штрулей используют пресное тесто, близкое к пельменному, но чуть мягче. Основа — мука, вода, яйцо, немного масла и соль. Важно вымесить тесто до гладкости и дать ему отдохнуть 15—20 минут — за это время клейковина разойдется, масса станет эластичнее, и раскатать ее в тонкий пласт будет гораздо проще.

Многие хозяйки добавляют каплю растительного масла прямо в тесто: так оно не рвется и легче скручивается в рулет, не ломаясь по краям.

Мясная начинка: сочный фарш с овощами и специями

В начинку обычно идет смешанный фарш — свинина с говядиной, можно использовать и курицу, если хочется облегченный вариант. Чтобы рулеты не получились сухими, фарш дополняют луком, иногда натертой морковью, зеленью и щепоткой пряностей.

Чаще всего добавляют паприку, черный перец, иногда чуть-чуть острого перца или сухой аджики для теплого, "зимнего" вкуса. Небольшой секрет: если в фарш вмешать пару ложек холодной воды или бульона, он станет более нежным и при тушении отдаст соусу больше аромата.

Сборка рулетов: быстро и без «ювелирной» работы

Отдохнувшее тесто раскатывают в большой тонкий пласт, по всей поверхности или полосой ближе к одному краю распределяют фарш тонким слоем и сворачивают в рулет. Главное — не набивать начинку слишком толстым слоем, чтобы рулет не разошелся и успел равномерно приготовиться.

Получившийся рулет режут на "бочонки" шириной 3—4 сантиметра — это и есть будущие штрули. В этом и заключается "ленивость" рецепта: вместо десятков маленьких изделий вы работаете только с одним большим рулетом.

Овощная подушка и соус для тушения

Чаще всего штрули тушат не просто в воде, а в ароматном соусе с овощами. На дно сковороды или казана выкладывают обжаренный лук, морковь, иногда болгарский перец и картофель. Овощи придают блюду сладость, насыщенный цвет и превращают его в полноценное жаркое.

Для соуса можно добавить томатную пасту или протертые помидоры, специи и горячую воду или бульон — жидкости должно быть достаточно, чтобы она доходила хотя бы до середины рулетов, тогда они приготовятся на пару и не пересохнут.

Как тушить штрули, чтобы они были румяными и ароматными

Рулетики ставят "пеньками" на овощную подушку, заливают соусом, накрывают крышкой и тушат на среднем огне до готовности — обычно около 30—40 минут. Важно сначала дать блюду закипеть, а затем чуть убавить огонь, чтобы штрули не развалились от бурного кипения.

К концу приготовления часть соуса впитывается в тесто, а остальное превращается в густую подливку, которой так приятно полить гарнир или сами рулетики. Для красоты и аромата перед подачей блюдо посыпают свежей зеленью — укропом, петрушкой, зелёным луком.

Вариации рецепта и идеи для изменения

У этого блюда масса вариаций. Можно использовать фарш только из говядины или ягнятины, сделать острее, добавив чеснок и перец, или наоборот, оставить вкус более мягким, "семейным". Вместо картофеля на дно кладут только лук и морковь — тогда штрули будут легче и подойдут даже тем, кто ограничивает количество крахмалистых продуктов.

Иногда внутрь теста добавляют не только фарш, но и мелко рубленную зелень или сыр — получаются более праздничные рулетики, которые не стыдно подать гостям.

Чем хороши мясные штрули в повседневном меню

Главное достоинство штрулей — они заменяют сразу несколько блюд: здесь и мясо, и тесто, и овощи, и соус. Такое блюдо удобно готовить большими порциями, его легко разогреть, а на следующий день вкус становится еще глубже за счет настоявшегося соуса.

Это идеальный формат для занятых будней: вы тратите меньше часа, но получаете домашний ужин ресторанного уровня, который нравится и детям, и взрослым.

Мясные штрули — отличный пример того, как из простых продуктов можно собрать эффектное и очень уютное блюдо. Достаточно один раз освоить основу, и дальше можно играть с начинкой, специями и овощами, каждый раз получая новый вариант любимого ужина.

Читайте также:

Не капает, а льётся! Научилась «чинить» смеситель в раковине и теперь напор всегда хороший

Рай для пенсионеров: куда россияне бегут от зимы без виз

Ручки на шкафчиках будут сиять! Очищаю их домашними средствами на раз-два по этому методу