Сыр от сырного продукта отличаю легко: хватает мимолетного взгляда на состав - даже в ингредиенты вчитываться не надо

В магазине перед сырной витриной происходит тихая драма, которую большинство покупателей даже не замечает. Два продукта лежат рядом, выглядят почти одинаково, стоят по-разному, и только мелкий шрифт на этикетке знает правду. Один — натуральный сыр. Другой — сырный продукт, где часть молочного жира заменена растительным. И научиться различать их можно за секунду, не превращаясь в химика-эксперта с лупой в руках.

Начальник отдела сертификации Алтайского филиала ЦОК АПК Ирина Лебедева объясняет разницу для "Тайн звезд" предельно четко: у натурального сыра в составе всего четыре компонента — молоко, закваска, сычужный фермент и соль.

Никаких растительных жиров, эмульгаторов и стабилизаторов там быть не должно. В сырном продукте молочный жир частично заменен кокосовым, пальмовым или рапсовым маслом, а заодно добавлены камедь, каррагинан, ароматизаторы и консерванты. Именно поэтому список ингредиентов у него заметно длиннее.

И вот здесь начинается самое интересное. Вчитываться в каждую строчку этого списка не нужно. Достаточно бросить взгляд на название продукта. По закону производитель обязан честно указать: «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира».

Слово «сыр» без оговорок может стоять только на натуральном молочном продукте, и рядом с ним обычно красуется пометка БЗМЖ — «без заменителя молочного жира». Если название написано мелким шрифтом где-то в углу, а слово «сыр» крупно красуется на лицевой стороне — это уже сигнал. Производитель играет в прятки, и играет нечестно.

Но есть и второй маркер, который виден ещё до того, как вы перевернете упаковку. Цена. Натуральный сыр не может стоить как сырный продукт, потому что на один килограмм сыра уходит от пяти до двенадцати литров молока, плюс закваска, ферменты и месяцы выдержки.

Полутвердые сорта созревают один-три месяца, твердые — от четырех месяцев и дольше года. Сырный продукт всего этого не требует: заменители дешевле, консерванты продлевают жизнь, а срок годности у него заметно больше. Если сыр стоит подозрительно мало и хранится подозрительно долго — перед вами не сыр.

Визуально отличить их тоже можно, хотя это уже требует чуть больше внимания. Натуральный сыр имеет молочный или светло-желтый цвет, ярко выраженный сливочный вкус и аромат. Продукт с растительными жирами светлее, структура у него плотнее, «дырочек» меньше, а вкус и запах нейтральные.

При нагревании натуральный сыр быстро и равномерно плавится, тянется и образует румяную корочку, а сырный продукт выделяет растительный жир, расслаивается и становится резиновым.

Сырный продукт не яд и не отрава. Его активно используют в эконом-сегменте, и в умеренных количествах он не опасен. Проблема не в том, что он существует, а в том, что его пытаются выдать за то, чем он не является. И вот здесь маленькая этикетка оказывается честнее большой картинки.

Достаточно одного взгляда на название и цену — и вы уже знаете, что лежит в тележке. В ингредиенты вчитываться не обязательно. Они сами расскажут о себе, если знать, куда смотреть.