Сочное Чашушули по-грузински: захочется съесть еще при готовке

Чашушули по-грузински: сочное мясо с ароматом Кавказа дома.

Чашушули — это жемчужина грузинской кухни, где говядина тушится с овощами и специями до полной нежности, а аромат хмели-сунели и чеснока разносится по дому еще на этапе готовки. Простое по составу, но сложное по вкусу блюдо возникло у пастухов, которые тушили мясо в казане над открытым огнем. Сегодня оно покоряет гурманов сочностью соуса и балансом остроты и свежести.

Происхождение и секреты грузинской кухни

В Грузии чашушули готовят из говядины или баранины, подают с лавашом или шашлычным хлебом для "макания" в соус. Традиционно мясо маринуют с луком, который выделяет сок, размягчая волокна без уксуса. Хмели-сунели — смесь 20 специй — дает землистый аромат, а уцхо-сунели (синий пажитник) добавляет ореховую ноту.

Интересный факт: в Кахетии, винодельческом сердце Грузии, чашушули подают с саперави, чтобы вино оттеняло остроту.

Ингредиенты: аутентичный набор для казана

На 4—6 порций:

Говядина (лопатка или грудинка) — 1 кг.
Лук репчатый — 4—5 шт. (500 г).
Помидоры свежие — 1 кг (или 2 ст. л. пасты).
Болгарский перец — 3—4 шт.
Чеснок — 4—5 зубчиков.
Зелень (кинза, петрушка) — по пучку.
Хмели-сунели — 1 ст. л., кориандр молотый — 1 ч. л.
Острый перец, соль, масло — по вкусу.

Говядина предпочтительна — она дает густой соус, но свинина ускоряет готовку.

Пошаговый рецепт: тушение как ритуал

Процесс занимает 2 часа, но усилий минимум — огонь делает свое дело.

Маринад и первая стадия

Нарежьте мясо кубиками 4—5 см, лук — толстыми полукольцами. Смешайте в миске, отожмите руками (лук пустит сок), добавьте соль, хмели-сунели и кориандр. Оставьте на 30 минут — маринад размягчит волокна естественным образом.

Тушение в казане

Разогрейте казан с маслом, выложите мясо с луком (сок не сливайте). Тушите под крышкой на среднем огне 30—40 минут — появится собственный бульон. Добавьте очищенные помидоры (обдайте кипятком) кубиками — продолжайте тушить еще 20 минут.

Финальные акценты

Всыпьте перец полосками, тушите 15 минут. В конце — рубленая зелень, давленый чеснок, острый перец и аджика. Долейте кипяток, если соус густой. Накройте крышкой, снимите с огня на 10—15 минут — настояние усилит вкус.