Картофельный гратен дофинуа, как в Париже: тонкие ломтики плюс нежный сливочный соус
Легко приготовить на домашней кухне.
Гратен дофинуа — это изысканное блюдо из тонких картофельных ломтиков, пропитанных сливочным соусом с чесноком и мускатным орехом, под золотистой сырной корочкой. Классика Прованса, где бедные крестьяне превращали картошку в деликатес для знати, сегодня доступна каждому. Нежная мякоть внутри и хруст снаружи покоряют с первого кусочка — идеально к мясу или как самостоятельное угощение.
История блюда из сердца Франции
Гратен родился в 18 веке в Дофине, где картофель был едой простолюдинов, а сливки — роскошью. Название "gratiné" означает "с корочкой", а дофинуа отличает отсутствие сыра в чистом виде — только сливочно-чесночный соус.
В XIX веке его подали Александру Дюма, и писатель включил рецепт в кулинарную энциклопедию. Сегодня в Лионе шефы спорят: с сыром или без, но с мускатным орехом — обязательно для аромата.
Ингредиенты: простота провансальских продуктов
На 4—6 порций:
- Картофель (крупный, крахмалистый) — 1,2 кг.
- Сливки 20—30% — 500 мл.
- Молоко — 200 мл.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Сыр твердый (грюйер или пармезан) — 150 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Мускатный орех, соль, перец — по вкусу.
Крахмалистые сорта вроде "руссе" дают кремовую текстуру.
Пошаговый рецепт: слои нежности в духовке
Готовка занимает 1,5 часа, но активного времени — 20 минут.
Подготовка картофеля
Очистите и нарежьте картофель тонкими кружочками 2—3 мм — используйте острый нож для равномерности. Промойте в холодной воде, обсушите — это удалит лишний крахмал, предотвращая разваривание.
Сливочный соус
Раздавите чеснок, обжарьте в кастрюле на сливочном масле с лавровым листом 2 минуты. Влейте сливки и молоко, добавьте щепотку муската, соль, перец. Доведите до кипения, варите 5 минут. Выньте лавр и чеснок — соус готов.
Сборка гратена
Смажьте форму маслом, выложите картофель слоями внахлест. Залейте горячим соусом, чтобы покрыл полностью. Натрите сыр сверху. Накройте фольгой и запекайте при 180°C 40—50 минут, затем снимите фольгу и допеките 10—15 минут до корочки.
Хитрость: вставьте нож — если входит без усилий, готово.
Вариации: от классики до современных
- С мясом: Добавьте тонкие ломтики ветчины между слоями.
- С травами: Розмарин или тимьян для провансальского акцента.
Подача и секреты идеального результата
Дайте настояться 10—15 минут — соус загустеет. Подавайте с зеленым салатом или стейком. Хранится 2 дня в холодильнике, разогревайте при 160°C. Калорийность — 300 ккал на порцию, сытно и элегантно.