Собрала белые грибы — но не для жарки: солю их на зиму одним способом — за раз съедается целая банка

Белые грибы заслужили титул «царя леса» не просто так: они хороши в любом виде. Но когда речь заходит о засолке на зиму, хитрые хозяйки отказываются от жарки и выбирают холодный метод. Результат — банка хрустящих, ароматных грибов, которая исчезает за один вечер.

Почему холодный способ лучше

Холодная засолка не предполагает варки. Грибы остаются упругими, хрустящими и максимально сохраняют свой природный аромат . Единственный минус — придётся подождать 40—45 дней, пока они просолятся. Зато потом пальчики оближешь.

Самый простой рецепт

На 1 кг белых грибов понадобится 30 г крупной соли (без йода!).

1. Подготовьте грибы: переберите, промойте быстро под проточной водой (боровики — как губка, впитывают влагу мгновенно) и обсушите на полотенце . Крупные разрежьте на несколько частей.
2. Солите: в эмалированной кастрюле или стеклянной банке пересыпайте грибы солью слоями. При желании добавьте чеснок, укроп, листья смородины и хрена — они дадут дополнительный аромат и хруст.
3. Установите гнёт: сверху положите тарелку или деревянный круг и поставьте груз — банку с водой или чистый камень. Через пару дней проверьте: грибы должны полностью покрыться соком. Если сока мало — увеличьте груз.
4. Уберите в холод: на 5—7 дней в комнате (до 25°C), затем в холодильник или погреб. Через 40—45 дней грибы готовы. Не забудьте перед подачей вымочить их в холодной воде 20—30 минут, чтобы убрать лишнюю соль.

Подавайте с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом — и будьте готовы к тому, что банка опустеет мгновенно.