Малину не варю и не морожу — но ем свежей из банки всю зиму: ягодки как на подбор
Как заготовить малину без варки.
Хотите, чтобы зимой на столе была не «каша», а ягодка к ягодке, пахнущая летом? Тогда малину лучше не варить. При тепловой обработке разрушается большая часть витаминов, а ягоды разваливаются в бесформенную массу. Есть способ проще, быстрее и полезнее — перетереть малину с сахаром и убрать в холодильник.
Почему без варки лучше
Во-первых, сохраняется максимум витаминов — та самая польза, ради которой малину и заготавливают. Во-вторых, вкус и аромат остаются такими же яркими, как у свежей ягоды.
И в-третьих, заморочек меньше: не нужно стоять над кастрюлей, снимать пену и бояться, что варенье пригорит.
Какие нужны пропорции
Классическое соотношение — 1:1. На 1 кг малины — 1 кг сахара. Если планируете хранить заготовку не в холодильнике, а в погребе или кладовке, лучше взять больше сахара — 1,5 кг на 1 кг ягод. Сахар здесь работает как консервант: чем его больше, тем дольше малина не испортится.
Как приготовить
- Переберите ягоды. Удалите листочки, плодоножки и испорченные ягоды. Малину лучше не мыть — она быстро размокает и теряет форму. Если ягоды сомнительного качества, можно залить их подсоленной водой на пару минут — жучки всплывут.
- Засыпьте сахаром. Смешайте малину с сахаром в большой миске или кастрюле. Можно делать слоями: ягоды — сахар — ягоды — сахар.
- Разомните. Самый щадящий способ — деревянной толкушкой. Блендер и мясорубка упрощают задачу, но контакт с металлом разрушает витамин С, и текстура получается не такой нежной. Оставьте на 20—30 минут при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Разложите по банкам. Банки должны быть стерильными и абсолютно сухими. Крышки — тоже. Сверху можно насыпать тонкий слой сахара — дополнительная защита от плесени.
- Уберите в холодильник. Именно в холодильник, не в кладовку. Там малина простоит всю зиму и не забродит.
Важный нюанс
Чтобы малина точно не испортилась, используйте только сухие ягоды. Если на них осталась влага — аккуратно промокните бумажным полотенцем. И никаких алюминиевых кастрюль — кислота малины вступает в реакцию с металлом, вкус портится.