Летом простые супы не варю: готовлю из кабачков «Бархат» - нежный, сливочный и готовится за полчаса
На аромат все соседи сбегутся.
Суп-пюре из кабачков — идеальный летний обед. Никакого долгого бульона, минимум возни и ресторанный результат. Готовится буквально за полчаса, а получается настолько нежным и гладким, что название «Бархат» — не рекламный ход, а честное описание.
Почему «Бархат»?
Всё дело в текстуре. Овощи измельчаются блендером до состояния крема, а плавленый сыр или сливки делают суп густым и бархатистым. Никаких кусочков, никакой воды — только нежность. И никакого мясного бульона: овощи и правильная обжарка создают вкус сами по себе.
Что понадобится
На кастрюлю 2-2,5 литра:
- Кабачок — 1 средний (если молодой, кожуру можно не чистить)
- Картофель — 2—3 штуки (он даёт густоту)
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь — 1 штука
- Чеснок — 2—3 зубчика
- Плавленый сливочный сыр — 2—3 столовые ложки (или 1 плавленый сырок, только без растительных жиров — иначе не расплавится)
- Масло растительное и сливочное — для обжарки
- Соль, перец, любимые специи — по вкусу
- Вода — около 1—1,2 литра
- Хлеб для сухариков и свежая зелень — для подачи
Важно: воды нужно ровно столько, чтобы она чуть покрывала овощи. Если налить больше, суп получится жидким.
Как приготовить
- Нарежьте овощи. Кабачок и картофель — кубиками, морковь — на тёрку, лук и чеснок — мелко.
- Обжарьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь растительного и сливочного масел. Сначала обжарьте лук, чеснок и морковь до мягкости — это даст сладковатую основу.
- Добавьте картофель и кабачок. Перемешайте, залейте горячей водой (чтобы вода только покрывала овощи), доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут — до полной готовности картофеля.
- Добавьте сыр. Положите плавленый сыр, соль и перец, дождитесь, пока он полностью растворится.
- Измельчите. Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером до идеально гладкой консистенции.
- Доведите до кипения (буквально минуту, не больше) — и снимайте.
Что важно знать
Сухарики — не просто украшение. Они дают тот самый хруст, без которого суп-пюре кажется неполным. Нарежьте белый хлеб кубиками, сбрызните маслом, присыпьте паприкой или прованскими травами и запеките в духовке до золотистого цвета.
Подавайте горячим, с веточкой петрушки или укропа. Можно добавить ломтик бекона для контраста текстур.
Совет от тех, кто уже готовил: если хочется особенной сливочности, добавьте больше сыра — текстура станет ещё нежнее. И не лейте много воды, лучше добавить, если суп покажется слишком густым.