Как только вижу молодую капусту, тушу как в советских столовых — вкуснее рецепта еще не придумали

Майонезные салаты и селедка под шубой — это понятно. Но настоящая ностальгия для многих начинается с другого блюда: тушеной капусты из столовской раздачи. Желтенькой, мягкой, с кисло-сладким томатным следом. Ее ели ложкой из алюминиевой миски, часто даже без хлеба. И она была идеальна.

Сейчас такую не готовят. И зря. Потому что секрет не в дефиците и не в поварском навыке. Все проще.

Когда появляется молодая капуста — тонкая, нежная, без жестких прожилок — самое время повторить тот вкус. Понадобится половина кочана, одна морковь, одна луковица, столовая ложка томатной пасты, полчайной ложки сахара, ложка сливочного масла, соль и перец.

Капусту нужно тонко нашинковать. Лук — мелкими кубиками, морковь — соломкой или на крупной терке. Сначала на разогретую сковороду идут лук с морковью. Их задача — обжариться до мягкости и появления сладковатого запаха. Никакой горечи.

Затем добавляется капуста. Все вместе тушится до того момента, когда овощи осядут и станут мягче. Дальше — главный шаг. В центре сковороды освобождается место, туда выкладывается томатная паста. Ее нужно прогреть и смешать с сахаром. Именно эта связка дает тот самый узнаваемый вкус — яркий, сладковатый, с легкой кислинкой.

Добавляется немного воды, сковорода накрывается крышкой. На медленном огне капуста томится 15 минут. В конце — сливочное масло. Оно не для жирности, а для мягкости. Оно связывает вкус и убирает резкость томата.

Можно есть как гарнир. А можно — просто с куском свежего хлеба. Второй вариант будто даже роднее.