Для любимого шашлыка Сталина мясо мариновали сутки: два ингредиента – третий добавляли за час до жарки

Вождь знал толк во вкусном мясе.

Майские мангалы дымят, а с ними оживают байки — вроде той, как Сталин на Рице попробовал осетровый шашлык за 10 рублей и "уравнял" цену втрое по СССР. Легенда вкусная, но правда проще: Вождь предпочитал не рыбу, а жирное мясо на углях — ягненка, маринованного по-мужски, без изысков вроде ананасов, шутили в передаче «Неизвестная история» на Рен-ТВ. Забудьте мифы: вот проверенный способ сочного шашлыка, который не высохнет даже в жару.

Почему ягненок — основа "сталинского" хита

Сталин выбирал жирный кусок ягненка (лопатка или корейка, 1—1,5 кг на 4—6 порций) — мясо с прожилками, которое тает, а не дубеет. Жир сам по себе маринад: защищает от пересыхания. Никакой свинины или курицы — только баранина для насыщенного вкуса и аромата дыма.

Маринад без кислоты: лук, вино и кефирный финал

Ключ — в выдержке, почти сутки. Никакого уксуса, чтобы не "сварить" мясо.

Ингредиенты на 1 кг:

Ягненок — 1 кг (кубики 4—5 см).
Лук репчатый — 1 кг (кольцами).
Белое сухое вино — 200 мл.
Кефир 1% — 200 мл (секрет!).
Соль, перец, зира — по вкусу.

Шаги:

Нарежьте мясо, засыпьте луком, солью, перцем, зирой. Залейте вином. В холодильник на 20—24 часа — лук пустит сок, вино размягчит.
За час до жарки слейте жидкость, добавьте кефир. Перемешайте — он впитается, "запечатает" поры.
Нанижите на шампуры, стряхнув лук.

Кефир творит магию: при жаре корочка запечатывается, сок внутри — как в ресторане.