Больше не боюсь куличей: подсмотрела у шеф-повара рецепт, который ни разу не подвел

В преддверии Пасхи многие хозяюшки впадают в панику: тесто не поднимается, куличи оседают, глазурь стекает. Я сама была такой — пока не попробовала рецепт от шеф-повара Ивана Кудряшова, известного своими простыми хитростями для домашней выпечки.

Этот творожный кулич стал моим спасением: он пышный, не черствеет неделю, а готовится без хлопот. Шеф подчёркивает: секрет в протёртом твороге и правильной опаре — тесто "дышит" и не падает. Я, например, пеку с цукатами, и вся семья в восторге.

Ингредиенты на 2 средних кулича (формы 12—15 см)

Для теста: 400 г творога (5—9% жирности, протёртого через сито), 300 г муки высшего сорта, 180 г сахара, 4 яйца (разделить на белки и желтки), 80 г кураги (мелко нарезать), 50 г цукатов или изюма, 11 г разрыхлителя (или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом), щепотка соли, ванильный экстракт (по вкусу).

Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 белок, 1 ч. л. лимонного сока.

Дополнительно: 50 г сливочного масла для смазки форм, миндальные лепестки для посыпки.

Пошаговый рецепт от шефа Кудряшова

Начните с творога — это основа успеха. Протрите его блендером или через сито до кремовой гладкости, чтобы не было комков. Шеф советует: творог комнатной температуры "оживит" тесто, сделав его воздушным.

В миске взбейте желтки с сахаром до белизны (3—4 минуты миксером), добавьте творог и ваниль. Перемешайте лопаткой — масса будет как густая сметана.

Всыпьте муку с разрыхлителем и солью порциями, аккуратно вмешивая снизу вверх. Добавьте курагу и цукаты, замесите мягкое тесто — оно слегка липкое, но эластичное. Не месите долго, чтобы не "забить" клейковину.

Накройте плёнкой и дайте постоять 20 минут в тепле (26—28°C). Кудряшов подчёркивает: эта пауза позволяет разрыхлителю активироваться, и кулич вырастет ввысь, а не расплывётся.

Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте формы маслом, заполните тестом на ½ высоты. Поставьте в теплое место без сквозняков на 40—50 минут — тесто должно увеличиться вдвое.

Выпекайте 35—45 минут: сначала на среднем уровне без конвекции, чтобы не пригорела верхушка. Готовность проверьте шашлычной палочкой — она выйдет сухой. Остудите в форме 10 минут, затем на решётке.

Шеф-лайфхак: если верх трескается, накройте фольгой на полпути.

Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков (5 минут). Полейте остывшие куличи, посыпьте миндалём. Дайте застыть 1 час — глазурь не потечёт даже в жару.

Почему этот рецепт никогда не подводит

Кудряшов разработал его для занятых хозяек: без дрожжей (разрыхлитель работает быстрее), творог добавляет сочность и не даёт черстветь, а начинка из сухофруктов — бюджетная (всего 300—400 рублей на партию).

Калорийность порции — около 280 ккал, с белком от творога. В отличие от классических куличей, этот не сыреет и хранится 5—7 дней под плёнкой.

Вариации: добавьте ром в цукаты для аромата или какао в тесто для шоколадного варианта. Я перестала бояться печь куличи — и вы сможете!