Беру молоко, сметану, яйца и соль: через два часа получаю творожный сыр - минимум усилий
Легкий рецепт домашнего качественного продукта.
Забудьте про дорогой магазинный крем-сыр. Оказывается, нежный и вкусный творожный сыр можно приготовить дома из трёх простых продуктов — молока, сметаны и яиц. Никаких специальных ферментов, сложных технологий и многодневного ожидания. Весь процесс занимает около двух часов, а результат превосходит ожидания.
Почему это работает
Секрет прост: под воздействием тепла яйца и сметана вступают в реакцию с молоком, образуя творожные хлопья. Это естественный процесс сворачивания молочного белка. Остаётся только отделить творожную массу от сыворотки, дать ей уплотниться под прессом — и сыр готов.
Что нужно
- Молоко 2,5—3,2% — 900 мл — 1 литр
- Сметана 15—20% — 200 г (или 3 ст. ложки с горкой)
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 ч. ложка (можно регулировать по вкусу)
Как готовить
- Нагрейте молоко. Влейте молоко в кастрюлю (не эмалированную) и поставьте на средний огонь. Помешивайте, чтобы не пригорело. Доведите до горячего состояния, но не до кипения.
- Смешайте яйца и сметану. В отдельной посуде хорошо перемешайте яйца со сметаной и солью до однородной массы.
- Соедините. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте яично-сметанную смесь в горячее молоко.
- Варите. Продолжайте варить на среднем огне 5—7 минут, помешивая. Масса начнёт сворачиваться и разделяться на творожные хлопья и сыворотку. Не давайте закипеть — от этого сыр станет грубым.
- Отцедите. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, выстеленный марлей в 2-4 слоя. Жидкость стечёт — это сыворотка, её можно использовать для выпечки.
- Пресс и ожидание. Соберите марлю с творожной массой узлом, придайте ей форму. Сверху поставьте небольшой груз (например, тарелку с банкой воды) и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Для более плотной текстуры уберите в холодильник на 6—8 часов.
Из литра молока получается около 300—400 г готового сыра. Кстати, в некоторых рецептах предлагают добавить перец, зелень или чеснок, но классический вариант — это именно сливочный, чуть солёный вкус.
Хранится сыр в холодильнике до 5 дней. Идеален для бутербродов и закусок. Попробуйте — и вы удивитесь, как просто можно сделать вкусный и натуральный продукт в своей кухне.