Банки взрываются? Вы просто не умеете их стерилизовать: вот как правильно

Каждое лето — одно и то же: гордо закатанные огурцы через месяц «стреляют» крышками, а варенье покрывается плесенью. Виноват не рецепт. Виновата стерилизация — или её отсутствие.

Подготовка: чистота — залог успеха

Прежде чем включать плиту, осмотрите банки. Трещины, сколы, ржавчина — в мусор. Крышки должны быть ровными, без царапин и дефектов. Резинки в крышках — целыми и плотными.

Мойте только содой, горчичным порошком или хозяйственным мылом. Обычные средства для посуды оставляют химический запах, который впитается в заготовки.

Три главных способа

В духовке — для больших партий. Ставите чистые банки в холодную духовку горлышком вниз, греете до 100—110°C и держите 20 минут. Крышки можно положить рядом. После выключения даёте остыть внутри — иначе лопнут от перепада температур.

Над паром — классика. В кастрюле кипит вода, сверху решётка или специальная крышка с отверстиями. Банки ставите горлышком вниз. Маленькие — 7—10 минут, трёхлитровые — до 25.

В микроволновке — когда нужно быстро. Наливаете в банку 2 см воды, ставите в печь на 5 минут при максимальной мощности. Вода закипает, пар стерилизует стенки. Металлические крышки в микроволновку нельзя.

С крышками — отдельная история

Крышки с резиновыми уплотнителями только кипятят — 2—15 минут в зависимости от материала. В духовку их нельзя: резина испортится. Важно: крышки должны быть новыми. Старые, с царапинами или ржавчиной — брак.

Один лайфхак: при кипячении крышек в жёсткой воде появляется белый налёт. Добавьте немного лимонной кислоты — и проблема решена.

И главное правило: стерилизуйте банки не раньше чем за два часа до закатки. И не трогайте внутреннюю поверхность руками — все ваши труды пойдут насмарку.