Не сыпьте соль так рано: даже кулинары не знают, когда нужно солить фарш

Не многие знаю о том, что вкус и консистенция котлет зависят в том числе и от незначительных факторов. Неожиданно важное значение имеет время добавления соли в мясную основу. Оказывается, раннее появление специи в полуфабрикате заметно снизит шансы на приготовление вкусных, нежных и сочных котлет. Чем позже хлорид натрия окажется в фарше — тем лучше. Поэтому идеально солить мясную основу прямо перед началом формирования котлет и их выкладыванием на раскаленную сковороду. В этом случае соль попросту не успеет изменить структуру белка и «заставить» мясо затвердеть. В фарше сохранится достаточно влаги. Благодаря этому блюдо выйдет мягким, воздушным и аппетитным. Мясной сок никуда не исчезнет.