Не сало, а деликатес: фирменный рецепт засолки от шеф-повара
Кулинар поделилась секретами.
Вкус готового сала зависит не только от рецепта, но и от правильно выбранного куска. Дельными советами поделилась автор книги «Королевская кухня» .
По ее словам, для засолки подойдет свежее парное сало. Не лишним будет узнать, как содержалось, кормилось и лечилось животные. Это особенно важно, потому что при засолке убиваются далеко не все гельминты, которые были в свинье.
«Самое вкусное сало, если свиньи едят картофельные и овощные очистки, кроме комбикорма», — заметила эксперт.
Идеальный кусок будет белым или чуть розоватым и плотным, но не «деревянным». Чтобы засолить сало по фирменному рецепту от Наталии, понадобятся крупная соль, травы, чеснок и черный перец.
«Сало надо тщательно натереть солью — не бойтесь пересолить! А потом сделать прорези в куске и внутрь их вставить слайсы чеснока. Обсыпаете сало специями и горошком черного перца. Обворачиваете слегка влажной марлей и храните в прохладном месте», — объяснила Рогова.
Когда розовые прожилки сала приобретают сероватый оттенок — продукт готов к употреблению.