Жарю баклажаны, смешиваю с помидорами и чесноком: удивительный летний салат, никакой горечи

Этот салат — как короткий летний роман: яркий, страстный и заканчивается слишком быстро. Жареные баклажаны, сочные помидоры и жгучий чеснок — трио, которое заставляет влюбляться с первой ложки.

Главный секрет: никакой горечи!

Баклажаны коварны. В их кожице живет соланин — тот самый «горький» характер, который может испортить всё блюдо. Но есть проверенный способ его приручить:

Нарежьте баклажаны кубиками или ломтиками, щедро посыпьте солью и оставьте на 20—30 минут. Появятся капельки воды — это уходит горечь. Промойте, обсушите — и можно жарить!

Готовим «золотистых красавцев»

Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте баклажаны до румяной корочки. Важный момент: не жалейте масла — «синенькие» как губка впитывают его, становясь нежными внутри и хрустящими снаружи.

Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце — пусть лишний жир стечёт.

Свежая составляющая

Пока баклажаны остывают, нарежьте помидоры. Чем спелее и ароматнее — тем лучше. Идеально, если они разных цветов: красные и жёлтые черри сделают салат нарядным.

Чеснок — наш дирижёр вкуса. 2-3 зубчика мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень (петрушка, базилик, кинза) добавит свежести.

Финальный аккорд

Смешайте в миске баклажаны, помидоры и чеснок. Заправьте оливковым маслом, добавьте соль, перец. Можно капнуть соевого соуса для пикантности или бальзамического уксуса.

Салат едят и тёплым, и холодным. Но советую дать ему постоять минут 15 — овощи «поженятся», и вкус станет глубже.