Жареный перец по-испански делаю за 15 минут — закуска, которую обожают даже привереды

На испанских столиках есть закуска, которая не требует ни соусов, ни сложных гарниров, ни даже вилки. Это пимьентос де падрон — маленькие зелёные перчики, обжаренные в оливковом масле и посыпанные крупной солью. Готовятся они быстрее, чем вы успеете накрыть на стол, а производят впечатление, будто над ними колдовали как минимум час.

В чём фокус

Сорт перца «падрон» родом из Галисии, с северо-запада Испании. Его главная особенность — непредсказуемость. Большинство плодов сладкие и нежные, но примерно каждый десятый попадается острым. Причём снаружи отличить невозможно. В Испании даже есть поговорка: «Pimientos de Padrón, unos pican y otros no» — «одни жгут, другие нет». Эта рулетка и превращает обычную закуску в маленькое приключение за столом.

Что нужно

Список короткий до неприличия. Перец падрон — граммов 200—250 на небольшую компанию. Оливковое масло — его понадобится больше, чем кажется, потому что перчики жарятся фактически в нём, а не на нём. И крупная морская соль — лучше хлопьями, они дают тот самый хруст. Если падрона не нашлось, сгодится шишито — у него похожий характер и размер.

Как готовить за пятнадцать минут

Перчики нужно вымыть и тщательно обсушить. Это не формальность: вода в горячем масле стреляет, и если перчик мокрый, кухня превратится в поле боя.

В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на сильном огне. Оно должно быть почти кипящим. Выложите перчики в один слой — если не помещаются, лучше пожарьте двумя партиями, чем устроить им парилку. Жарьте, помешивая, три-пять минут, пока кожица не начнёт вздуваться пузырями и покрываться тёмными пятнами. Именно эти пузыри — признак того, что внутри перчик стал мягким, а снаружи появился лёгкий карамельный вкус.

Выловите шумовкой, дайте стечь маслу на бумажном полотенце — и сразу на тарелку. Соль сыпьте только на горячие перчики, тогда она прилипнет и не осыплется .

Как это едят

Руками. Держите за хвостик, откусываете, хвостик остаётся в пальцах . Подавать нужно немедленно, пока кожица хрустит. К ним хорошо идёт холодное белое вино, пиво или просто хороший хлеб, чтобы вымакивать оставшееся на тарелке масло.