Жареную картошку, чипсы и сухарики больше не ем: на опасный состав указал знакомый химик

Вы наслаждаетесь хрустящей корочкой на свежеиспечённом хлебе или аппетитной золотистой корочкой картофеля фри. Ваш мозг получает сигнал удовольствия. А ваше тело в этот момент получает яд.

Это не преувеличение и не страшилка из интернета. Акриламид — это реальное химическое соединение, которое Международное агентство по изучению рака (IARC) официально классифицировало как «вероятный канцероген для человека» (группа 2A). Оно образуется прямо у вас на кухне, когда вы нагреваете крахмалистые продукты (картофель, хлеб, выпечку, зерновые) до температуры выше 120°C.

Помните аппетитную румяную корочку, за которую мы так любим чипсы и сухарики? Это и есть акриламид. Он возникает в результате реакции Майяра между природным сахаром и аминокислотой аспарагином. Производители продуктов знают об этом.

Научные исследования последних лет бьют тревогу: акриламид содержится в чипсах, кофе, печенье, вафлях и даже в детском питании. Бразильские учёные недавно доказали, что у подростков, регулярно употребляющих крекеры и печенье, риск развития рака из-за акриламида повышен. При этом в половине проверенных образцов печенья и вафель уровень токсина превышал европейские нормы.

Чем же именно опасен этот «хрустящий» яд?

1. Он бьёт по нервной системе. Это доказанный нейротоксин . Он вызывает окислительный стресс в нейронах, повреждая их изнутри . Исследования на клеточных культурах показали, что акриламид запускает механизмы, схожие с болезнью Альцгеймера, вызывая накопление токсичных белков в мозге. Хроническая усталость, снижение когнитивных способностей и онемение в конечностях могут быть последствиями накопления дозы.

2. Он разрушает печень и почки. Это главные фильтры организма, которым приходится выводить этот токсин. Российские учёные из Уфы экспериментально доказали, что даже подострое отравление акриламидом угнетает работу генов, отвечающих за восстановление клеток почек. Органы просто изнашиваются быстрее.

3. Он особенно опасен для детей. Дети получают дозу акриламида в 2-3 раза выше на килограмм веса, чем взрослые, просто потому что они меньше весят. Учитывая, что этот яд влияет на развитие нервной системы, любимые детские хрустящие завтраки и картофель фри — не такая уж безобидная радость.

Что делать? Отказаться от любимых блюд полностью — не выход. Но минимизировать риск можно. ВОЗ и Европейское агентство по безопасности продуктов советуют: не жарить картошку до черноты, не пережаривать тосты, не хранить картофель в холодильнике (там крахмал превращается в сахар, и при жарке акриламида будет больше) и разнообразить рацион варёными и тушёными блюдами. Хрустеть вкусно, но здоровье дороже.