Зелёная аджика уходит банками: вкусный соус из перчиков и чеснока, идеально к мясу

Зеленая аджика: взрыв вкуса из перцев и чеснока для любого блюда.

Зеленая аджика — это свежий, ароматный соус кавказских корней, который завоевывает поклонников своей остротой и универсальностью, идеально дополняя мясо, овощи или хлеб. В отличие от красной версии, она готовится из незрелого перца, сохраняя витаминную свежесть без варки.

Кавказские истоки: от гор к русским столам

Аджика родилась на Кавказе в XIX веке как паста абхазов и адыгов для консервации мяса — смесь острого перца, чеснока и специй без помидоров. Зеленая версия из горького зеленого перца популярна в Грузии и Абхазии, где ее добавляют в супы вроде харчо или маринуют шашлык. В России она эволюционировала в домашнюю заготовку, особенно в южных регионах.

Интересный факт: уцхо-сунели (голубой пажитник) — душа аджики, дает ореховый аромат, раскрываясь при настаивании.

Классический рецепт: ингредиенты на 1,5—2 литра

Возьмите 1 кг зеленого острого перца (с семенами для жара), 250—300 г чеснока, по 100 г свежей кинзы, петрушки, укропа и базилика, 1—2 ст. л. уцхо-сунели, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. черного перца горошком, 70—100 г крупной соли (не йодированной).

Перец выбирайте сочный, болгарский для сладости — 200—300 г опционально.

Все тщательно вымойте и обсушите — влага портит хранение. Семена перца оставьте для остроты, но для мягкого варианта удалите.

Пошаговое приготовление: мясорубка и специи

Подвесьте перец на сутки для усиления вкуса — он потеряет лишнюю воду. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой: сначала перец с семенами, затем чеснок и зелень. Добавьте все специи, тщательно перемешайте руками в эмалированной миске.

Повторите пропускание смеси через мясорубку для однородности — это кавказский секрет пастообразности. Всыпьте соль, разотрите еще раз. Разложите плотно по стерильным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике до 6 месяцев.

Вариации для экспериментаторов: сладкий и кремовый акценты

Для болгарского шика добавьте 2 кг зеленого сладкого перца, лимон (цедру, сок, мякоть) и 200 мл масла — получится сливочная текстура.

С чесночными стрелками (300 г) вместо части перца — витаминный хит весны. Красный микс: половина зеленого, половина красного с грецкими орехами (500 г) для густоты.

Хит: яблочный уксус (1 ст. л.) и сахар (2 ч. л.) балансируют жгучесть. Для детей — без семян, с укропом.

Подача и сочетания: от шашлыка к супу

Аджика оживает с горячим: маринуйте мясо (1 ст. л. на кг), добавляйте в борщ или подливку к картошке. Рыбу запекайте с ней для пикантности, хлеб мажьте тонким слоем — аперитив готов. В супах заменяет соль, усиливая вкус.

Вкус раскрывается через сутки — специи "дозревают". Калорийность — 40—100 ккал/100 г, богата витамином C и антиоксидантами.