Забыла, когда покупала тушенку: делаю сама из двух видов мяса — получается 11-12 баночек

Домашняя тушёнка: надёжный запас на чёрный день из 6,5 кг мяса.

Времена нестабильные, цены растут, а домашняя тушёнка остаётся проверенным решением: сытный ужин за минуты, база для супов или пикник без суеты. Из 6,5 кг мяса (свинина, телятина, сало) после усушки выходит 11—12 банок по 0,5 л — хватит на 3—4 месяца для семьи из 4 человек.

Рецепт даёт нежную текстуру без консервантов, с кавказскими специями для яркого вкуса. Экономьте до 50% по сравнению с магазинной. Готовьте вместе с детьми — полезный урок самостоятельности!

Польза домашней тушёнки для семьи и кошелька

Домашняя заготовка экономит бюджет: оптовое мясо обойдётся в 3500—4500 руб., банки послужат год. Натуральные ингредиенты без химии подходят детям и пожилым — источник белка и жиров.

Универсальна: с гречкой, в рагу или бутербродах. Срок хранения — 1—2 года в прохладе по ГОСТу.

Ингредиенты (на 11—12 банок 0,5 л)

Свинина нежирная (лопатка, окорок) — 4 кг
Телятина (вырезка, грудинка) — 2 кг
Сало свежее — 500 г
Соль крупная — 1,5 ст. л. (~25 г/кг мяса)
Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
Кориандр молотый — 0,5 ст. л.
Хмели-сунели — 0,5 ст. л.
На банку: лавровый лист — 1 шт., чёрный перец горошком — 3 шт.

Для процесса: стерильные банки 0,5 л с крышками, кастрюля с подставкой.

Пошаговый рецепт: от сырья до запасов

Шаг 1: Подготовка (30—40 минут)

Кубиками 3—4 см нарежьте свинину и телятину, сало — мелко или через мясорубку. Смешайте в миске, всыпьте соль и специи. Перемешайте руками, оставьте на 30 минут — соль вытянет сок для тушения.

Шаг 2: Обжарка (20 минут)

Порциями по объёму банки обжарьте в казане или сковороде на жире сала 5—7 минут до корочки. Это сохранит сочность. Не добавляйте масло!

Шаг 3: Розлив и стерилизация (1—1,5 часа)

Горячее мясо уложите в банки (1,5 см до края), добавьте лавр и перец-горошек. Закрутите. В кастрюле с водой (до "плеч" банок) стерилизуйте 2 часа на 90—100°C. Остудите в кастрюле.