Вспомнила детство у бабушки в деревне и испекла плюшки с сахаром: мягкие, словно облачко

Плюшки с сахарной хрустящей корочкой — это нежная сдобная выпечка, где дрожжевое тесто раскрывает молочно-ванильный вкус. В форме сердечек или бантиков, они стали символом уюта с XIX века, а в СССР вошли в ГОСТ как "московская плюшка". Идеальны для чая, радуя детей и взрослых своей простотой.

История от Руси до столовых

Плюшки называются так из-за того, что булочки, бдуто плюшевые - мягкие и нежные. В Древней Руси пекли обрядовые булочки в форме птиц для встречи весны, посыпая сахаром.

К концу XIX века они вошли в продажу как сдобные изделия, а в 1930-е советские пекари стандартизировали рецепт по ГОСТ 24557-89: молоко, масло, сахарная посыпка.

Почему тесто всегда удаётся

Основа — 500 мл тёплого молока, 1 кг муки высшего сорта, 11 г сухих дрожжей, 150 г сахара, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли.

Масло даёт рассыпчатость, молоко — пышность, дрожжи поднимают в 2-3 раза. Ванильный сахар усиливает аромат, растительное масло для смазки предотвращает пригорание сахара.

Опара и замес

Растворите дрожжи в молоке с 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут до пены. Добавьте яйца, соль, сахар, размягчённое масло, постепенно вводя муку — тесто липкое, но эластичное.

Обомните 10 минут, накройте и поставьте в тепло на 1-1,5 часа — оно увеличится вдвое.

Формовка сердечек

Разделите на 20-25 частей, каждую раскатайте в овал 15x10 см. Смажьте растительным маслом, посыпьте сахаром с ванилью (по 1 ч. л. на штуку).

Сверните рулетом, защипните, разрежьте вдоль не до конца, выверните внутренности вверх — форма бантика зафиксируется при расстойке 20 минут.

Расстойка и выпечка

Выложите на противень с пергаментом, смажьте яйцом с молоком для блеска, посыпьте сахаром. Накройте пленкой и поставьте будущие плюшки в тепло минут на 10-15, они должны подняться. Только потом отправляйте в духовку.

Пеките при 180°C 20 минут на среднем уровне, до румянца — сахар карамелизуется, масло внутри пропитает корочку хрустящей.