Всегда ищу это слово на упаковке: вот как выбрать действительно хорошую вкусную колбасу

Разница часто не в наценке, а в том, сколько внутри настоящего мяса. Рассказываем, на что смотреть, чтобы не купить «колбасный» суррогат с соей и крахмалом.

Первый шаг: смотрим категорию

Самое важное — найти на этикетке букву «А», «Б», «В» или «Г». Это категория продукта, и она напрямую говорит о содержании мышечной ткани (чистого мяса без жира и кожи).

Для вареных колбас цифры такие:

• Категория А — более 60% мышечной ткани. Это лучший вариант. Пример — классическая «Докторская».
• Категория Б — 40—60%. Больше жира и соединительной ткани, но мясо в приоритете.
• Категория В — 20—40%. Здесь уже много наполнителей.
• Категория Г — 5—20%. Такую колбасу лучше обходить стороной.

Если категория не указана вообще — кладите обратно на полку. Производителю скрывать нечего только если он сам боится правды.

Второй шаг: изучаем состав

Открываем состав. Первым в списке должно быть мясо — свинина, говядина или курица. Если на первом месте вода или «мясо механической обвалки» (читай: обрезки с костей), это тревожный сигнал.

Что должно быть: мясо, вода (третьим-четвертым пунктом), яйца или меланж, молоко, соль, сахар, пряности (орех мускатный, кардамон, перец). Нитрит натрия (Е250) — допустим и даже нужен: он убивает бактерии и дает колбасе розовый цвет.

Чего быть не должно: соя, крахмал, клетчатка, гидрогенизированные жиры (трансжиры), глутамат натрия (Е621). Эти добавки удешевляют продукт, но не делают его качественнее.

Третий шаг: оцениваем внешний вид

Цвет качественной вареной колбасы — бледно-розовый. Ярко-розовый или красный оттенок говорит о красителях. Серые пятна — о нарушении хранения или несвежем сырье.

На срезе не должно быть:

• крупных пустот и рыхлости;
• хрящиков и жилок;
• слизи или липкости.

Если колбаса в прозрачной оболочке, покрутите батон: жир должен быть белым. Желтый или серый жир — признак окисления.

Четвертый шаг: нюхаем

Качественная колбаса пахнет мясом и пряностями — нежно, без резкости. Сильный, «химический» запах специй часто маскирует некачественное сырье. Кислый или затхлый запах — признак порчи, такую брать нельзя.

ГОСТ или ТУ — что важнее?

Многие уверены: если на колбасе написано «ГОСТ» — значит, она качественная. Это не совсем так. ГОСТ — это стандарт, который описывает как делать. Но производитель может соблюдать ГОСТ, используя дешевую свинину с жилами, а может выпускать отличный продукт по своим техническим условиям (ТУ).

Главное — не буквы, а содержание: категория и состав. Добросовестный производитель укажет их честно. Недобросовестный спрячется за красивой надписью «ГОСТ».

Бонус: простые домашние тесты

Уже дома можно проверить колбасу парой способов:

1. Салфетка. Положите кусочек на белую салфетку, прижмите. Если остается розовое пятно — в колбасе много красителей.
2. Варка. Бросьте кусок вареной колбасы в кипяток. Качественная посветлеет, но не развалится. Если вода мутнеет или появляется осадок — есть крахмал.
3. Йод. Капните йод на срез. Посинение — признак крахмала.

Главный совет

Ищите колбасу категории А или Б, с мясом на первом месте в составе и без лишних Е-добавок. Цена ниже 600 рублей за килограмм — повод усомниться: столько сегодня стоит килограмм мяса, а колбаса не может быть дешевле сырья, из которого сделана.