Вместо тяжелого кулича пеку бисквитных малышей с кремом: тесто подойдет и для любого торта

Праздничный стол не обязательно должен держаться на классическом дрожжевом куличе.

Я уже несколько сезонов подряд вместо него пеку бисквитные «малыши» с нежным кремом: они быстрее, проще, а тесто универсальное — подходит и для мини-куличей, и для любого торта.

Вместо кулича — бисквитные малыши с кремом

Такие бисквитные кексы-куличики идеально выручают, когда нет времени возиться с опарой, расстойкой и дрожжами. Не нужно ждать, пока подойдет тесто: замешали, испекли, остудили, украсили — и можно подавать. А если захотите торт, это же самое тесто станет отличным основным коржом.

Преимущества бисквитных «куличиков»

Готовятся быстрее дрожжевой выпечки, без долгих ожиданий.
Легкие, воздушные, без ощущения тяжести.
Можно печь и в форме для кексов, и в обычной круглой форме для торта.
Универсально тесто: меняете крем и оформление — получаете новый десерт.

Ингредиенты для бисквита

На небольшую партию «малышей» или один корж:

Яйца — 4 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 150 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л. (по желанию, можно обойтись без него при хорошем взбивании)
Щепотка соли

Ингредиенты для крема

Сливки 33% — 300 мл
Сахарная пудра — 2—3 ст. л.

Для украшения (по желанию)

Посыпка
Ягоды (свежие или замороженные)
Тёртый шоколад

Как подготовить форму

Для «бисквитных куличиков» подойдут:

Металлические или силиконовые формы для маффинов.
Небольшие разъемные формочки.
Бумажные капсулы, если хотите именно «праздничный» вид.

Формы смажьте тонким слоем масла и при желании присыпьте мукой. Если используете бумажные капсулы, смазывать их не нужно — бисквит отходит от стенок достаточно легко.

Пошаговый рецепт бисквитного теста

Подготовьте яйца
Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры — так бисквит лучше поднимется. Разделять белки и желтки не обязательно, но можно, если хотите максимально воздушную структуру.
Взбейте яйца с сахаром
В глубокой миске начните взбивать яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером 7—10 минут, пока масса не станет светлой, густой и объем не увеличится примерно в 2—3 раза.
Чем лучше вы взобьете яйца, тем пышнее получится бисквит, особенно если не используете разрыхлитель.
Введите муку
Муку просейте, смешайте с разрыхлителем (если решили его добавить). В несколько приемов аккуратно вмешайте муку в яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх, не «забивая» тесто. Не используйте миксер на этом этапе, чтобы не осадить воздушные пузырьки.
Разлейте по формам
Тесто получится довольно воздушным и текучим. Разлейте его по формам, заполняя примерно на 2/3 — бисквит поднимется.
Если печете один корж для торта — переложите всю массу в форму диаметром 18—2018—20 см.
Выпекайте
Духовку заранее разогрейте до 170—180∘170—180∘C.
- Мини-бисквиты выпекаются около 15—20 минут.
- Один корж — примерно 25—30 минут.
Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы бисквит не осел. Готовность проверяйте шпажкой: она должна выходить сухой.
Остудите
Готовые бисквитные «малыши» достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут в формах, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. Только после остывания украшаем кремом.

Быстрый крем из сливок

Охладите сливки
Сливки и миска для взбивания должны быть хорошо охлажденными. Можно поставить миску на 10 минут в холодильник.
Взбейте
Налейте сливки в миску, начните взбивать на средней скорости. Когда масса слегка загустеет, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивание до устойчивых пиков.
Не переусердствуйте: если взбивать слишком долго, сливки могут начать превращаться в масло.
Подготовьте к украшению
Готовый крем можно переложить в кондитерский мешок с насадкой или наносить ложкой.

Как собрать «бисквитных куличиков»

Полностью остывшие бисквитные «малыши» украсьте кремом сверху — «шапочкой», как у кулича с глазурью.
Посыпьте праздничной посыпкой, украсьте ягодами или тертым шоколадом.
Можно сделать начинку: аккуратно вырезать серединку, вложить чайную ложку варенья, крема или сгущенки, накрыть срезанной «крышечкой» и сверху оформить сливками.

Если вы решили делать торт, разрежьте бисквитный корж на 2—3 пласта, промажьте сливками, добавьте ягоды или фрукты — получится простой, нежный и очень домашний десерт.