Вместо надоевшего пюре готовим колканнон: ирландская вкуснятина с добавками

В Ирландии есть блюдо, которому посвящают песни и на котором гадают в Хэллоуин. Называется оно колканнон — и за этой простой картофельной историей стоит целая культура.

Что такое колканнон

Колканнон — традиционное ирландское блюдо из картофельного пюре, смешанного с капустой или листовой зеленью. Название происходит от гэльского «cál ceannann», что означает «белокочанная капуста». Первые письменные упоминания о нём встречаются ещё в конце XVI века.

В основе — простейшие продукты, которые всегда были под рукой у ирландских крестьян: картофель, капуста, лук, масло. Но из этой простоты родилось блюдо, которое стало символом домашнего уюта и даже увековечено в народной песне «The Skillet Pot»:

«С зеленью и луком, как картина в снах... Не забыть мне масла кусочек, что таял в колканноне».

Хэллоуинская традиция

В Ирландии колканнон — обязательное блюдо на Хэллоуин . Но дело не только во вкусе. В эту ночь блюдо использовали для гаданий. Хозяйки прятали в нём небольшие предметы:

• монетка — к богатству в наступающем году;
• кольцо — к скорой свадьбе;
• напёрсток — к безбрачию (для девушек);
• пуговица — к холостяцкой доле (для юношей).

Вечеринка с колканноном могла длиться до утра — отсюда и второе название Хэллоуина в Британии: «Ночь колканнона».

Как приготовить: три проверенных рецепта

Классика (капуста и картофель)

Ингредиенты:

• Картофель — 2—3 кг (мучнистые сорта)
• Капуста (савойская или кейл) — 1 небольшой кочан
• Молоко — 1 стакан
• Сливочное масло — ¼ стакана (и ещё немного для подачи)
• Зелёный лук — пучок
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире до готовности, очистите и разомните в пюре.
2. Капусту мелко нашинкуйте, отварите до мягкости в подсоленной воде, слейте.
3. Молоко доведите до кипения вместе с мелко нарезанным зелёным луком.
4. Смешайте пюре с капустой, постепенно вливая горячее молоко. Добавьте масло, соль и перец.
5. Подавайте с кусочком сливочного масла в центре.

С беконом (современный вариант)

Для тех, кто любит посытнее, в колканнон можно добавить хрустящий бекон. Обжарьте его до золотистости, часть смешайте с пюре, часть используйте для украшения.

С зеленью (самый лёгкий)

Вместо капусты можно взять микс листовой зелени: кейл, мангольд, шпинат или савойскую капусту. Тушите зелень на сливочном масле 5—10 минут, затем смешайте с пюре.

Секреты идеального колканнона

• Не переусердствуйте с пюре. Колканнон любит грубоватую текстуру — разминайте картофель толкушкой, а не блендером.
• Горячее молоко — ключевой момент. Добавляйте его в картофель только закипевшим, чтобы пюре получилось нежным.
• Подавайте с маслом. В центре порции делают углубление и кладут кусочек масла — когда оно растает, блюдо приобретает богатый, сливочный вкус.

Совет: если после ужина остался колканнон, не выбрасывайте — сформируйте из него котлетки и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.

Попробуйте приготовить — и, возможно, этот простой ирландский рецепт тоже станет вашей семейной традицией.