Весной варю лёгкий борщ без мяса — муж хвалит и не замечает подвоха: нажористый и пряный
Ем и в пост, и просто на обед.
Весна — время молодой картошки, хрусткой капусты и перцев с грядки. Я придумала свой борщ: яркий, ароматный, с ткемали для кислинки и остринкой чеснока. Получается постный, но такой насыщенный, что муж уплетает две тарелки и спрашивает: "Что за секрет навара?" Нет ни грамма мяса, зато овощи дают глубину вкуса — как в мясном, только легче и быстрее. Идеально для разгрузки после зимы, порций на 4—6.
Почему этот борщ обманывает ожидания
Сельдерей и болгарский перец заменяют мясную основу, ткемали — свеклу (нет красноты, но вкус богатый). Зажарка из красного лука с чесноком даёт аромат, молодой картофель — кремовость. Калорийность — 120 ккал/порция. Готовится за 25 минут, бульон овощной — всё сочно и без "овощной воды".
Ингредиенты (на 2 л супа)
- Морковь молодая — 1 шт.
- Лук красный — 1 шт.
- Чеснок молодой — 1 головка
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Перец болгарский (красный и зелёный) — по 1 шт.
- Перец острый — ½ шт.
- Помидор — 1 шт.
- Капуста — 200 г
- Картофель молодой — 4 шт.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Ткемали — 15 г (или томатный соус + лимонный сок)
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по вкусу
- Овощной бульон — 2 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт: просто и вкусно
- Зажарка. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до золота (2—3 мин). Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту. Чеснок и болгарский перец нарежьте кубиками, вмешайте — жарьте 2 минуты.
- Овощи. Морковь натрите, сельдерей мелко порубите, добавьте в сковороду. Прогрейте 2 минуты. Переложите в кастрюлю с нарезанным картофелем, лавровым листом и бульоном. Доведите до кипения, варите 5—6 минут.
- Капуста и финиш. Нашинкуйте капусту, добавьте — варите 2—3 минуты до мягкости. Натрите помидор в суп. В конце — рубленая зелень, оставшийся чеснок, острый перец, ткемали, соль и перец. Выключите, накройте — дойдёт 5 минут.
Мои хитрости для "мясного" вкуса
Ткемали даёт кисло-сладкую глубину — без него соус + лимон. Красный лук слаще белого, не горчит. Молодой чеснок мягче, но острее. Подавайте со сметаной или квашеной капустой — муж скажет: "Вкуснотища!" Хранится 3 дня, становится только вкуснее.