В Турции тоже готовят оливье, но вот в чем отличие: попробовала сделать так же - гораздо вкуснее

Знакомый каждому россиянину оливье в Турции превратился в настоящий национальный хит. Только здесь его называют «Рус Салатасы» (Rus Salatası) — и это не просто копия, а полноценная кулинарная легенда с собственным характером и историей, достойная любого праздничного стола.

Путь на юг

История этого блюда началась далеко не в Турции. В 1860-х годах в московском ресторане «Эрмитаж» бельгийский шеф Люсьен Оливье создал изысканный салат с рябчиками, раковыми шейками и трюфелями под фирменным соусом. Рецепт долгие годы держался в строжайшем секрете, пока однажды забывчивость повара не привела к появлению более простой версии, которую его помощник стал подавать уже в собственном заведении.

В Турцию салат попал благодаря Октябрьской революции 1917 года, когда в Стамбуле начали открываться русские рестораны. В годы Холодной войны блюдо даже переименовали в «Американский салат» по идеологическим соображениям, но сейчас оно снова вернулось к своему историческому названию.

Турецкий характер

В отличие от классического варианта, турецкий «Рус Салатасы» — это максимально лёгкая и свежая версия. В Турции его подают как мезе (закуску) или гарнир к основным блюдам, особенно к мясу с гриля.

Главное отличие от привычного оливье — в заправке: здесь смешивают майонез и густой турецкий йогурт в пропорции примерно 1:1, что делает салат удивительно нежным и воздушным.

Овощи варят отдельно, чтобы сохранить их структуру — картофель и морковь должны оставаться слегка упругими, а не разваливаться в кашу. После варки их обязательно охлаждают в ледяной воде, чтобы они сохранили цвет и текстуру.

Базовый рецепт

Вам понадобятся картофель, морковь, зелёный горошек (свежий или замороженный), солёные огурчики-корнишоны, яйца, йогурт, майонез и свежий укроп.

Овощи и яйца отварите, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Отдельно смешайте йогурт с майонезом, добавьте соль и перец. Соедините все ингредиенты, тщательно перемешайте, посыпьте рубленым укропом и обязательно дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут.

Секрет успеха

Профессионалы советуют варить каждый овощ отдельно — их время приготовления сильно отличается. А если хотите сэкономить время, в турецких магазинах продаётся «гарнитур» — уже нарезанный и отваренный набор овощей для этого салата.

Турецкий оливье хранится в холодильнике до трёх дней, но готовить его впрок не стоит: с каждым днём овощи пускают сок, и текстура становится водянистой.

Попробуйте приготовить этот вариант на ближайший праздник — удивите гостей знакомым вкусом с неожиданным турецким акцентом.