В лесу ищу только эти грибы: никогда не бывают червивыми

Каждый грибник знает: кладёшь в корзину белый гриб — внимательно осматриваешь, боровик — отрезаешь ножку и проверяешь «на червя». А лисички можно собирать почти без опаски. Попадаются испорченные экземпляры, но редко — по разным оценкам, не чаще чем в 1% случаев. В чём секрет?

Химическая защита: хиноманноза

Главное оружие лисичек — вещество хиноманноза (иногда его называют хитинманнозой). Это полисахарид, который парализует нервную систему насекомых и личинок. Для человека он абсолютно безвреден, а вот для мелких вредителей — смертелен. Насекомые это чувствуют и предпочитают обходить гриб стороной.

Некоторые микологи, правда, сомневаются: действительно ли хиноманноза существует или это миф? Исследования польских учёных подтвердили, что экстракты из сушёных лисичек убивают мух и тараканов — эффективность сравнима с промышленными инсектицидами. Значит, защитный механизм у гриба точно есть.

Альтернативная версия: голодная смерть

Другая группа учёных во главе с генетиком Сергеем Инге-Вечтомовым предложила иное объяснение. Личинкам насекомых для развития критически важен гормон экдизон, который они вырабатывают из стеринов, получаемых с пищей. В лисичках стерины находятся в форме, недоступной для личинок. Проще говоря, насекомые просто не могут переварить эти грибы — у них не хватает нужных ферментов.

Исключения из правил

Абсолютной защиты не существует. Единственный вредитель, который справляется с лисичками, — личинка жука-щелкуна (проволочник). В ходе эволюции у неё появился нужный фермент, и такие экземпляры, хоть и редко, но встречаются.

Другие «нечервивые» грибы

Лисички не одиноки. Грибники знают, что ежовик (жёлтый или пёстрый) тоже почти никогда не бывает червивым — его защищает та же хиноманноза. А вот горькуша (млечник красный) отпугивает вредителей едким млечным соком. Правда, и для человека он неприятен — такой гриб требует долгого вымачивания и вываривания.

Съедобные, но червивые

А вот миф о том, что ядовитые грибы якобы не бывают червивыми, — заблуждение. Мухоморы и бледные поганки с тем же успехом поражаются личинками, что и съедобные. Грибам выгодно, чтобы насекомые распространяли их споры, поэтому токсичность для людей не спасает их от вредителей.

Вывод для грибника: лисички и ежовики — самые надёжные кандидаты для корзины. Остальные лучше внимательно осматривать.