22.02.2026, 14:00

В кафе больше не хожу: готовлю грибной крем-суп из обычных продуктов, не хуже, чем профессионалы

Грибной крем-суп: бархатная нежность осеннего леса.

Грибной крем-суп из шампиньонов окутывает нежным вкусом лесных грибов, где сливочная основа сливается с картофельной кремовостью и сырной ноткой, создавая уютное блюдо для холодных вечеров. Шампиньоны дают насыщенный аромат без горечи, а розмарин добавляет пряную глубину.

Этот рецепт готовится за 40 минут, идеален для семейного ужина или поста с заменой сливок.

Магия шампиньонов: аромат и текстура

Шампиньоны — универсальные грибы для крем-супа: они не черствеют при варке и сохраняют форму до блендера. Картофель обеспечивает кремовость без муки, лук и морковь — сладость фона, чеснок и розмарин — провансальский акцент. Сыр плавится в горячую массу, создавая эмульсию без комков.

Подготовка овощей и обжарка: вкусовая база

Очистите и нарежьте 4 средних картофелины кубиками 2 см — они разварятся в крем. 2 луковицы мелко шинкуйте, 1 морковь натрите на крупной терке.

500 г шампиньонов разрежьте тонкими слайсами — ножки для супа, шляпки для украшения (50 г). Измельчите 3 зубчика чеснока.

В 50 г сливочного масла на среднем огне 5 минут пассеруйте лук с морковью до прозрачности. Добавьте шампиньоны (кроме шляпок), чеснок, розмарин — жарьте 7 минут до золотистости жидкости. Грибы уменьшатся вдвое, отдавая аромат.

Варка и измельчение: кремовая текстура

Залейте овощи-фри 1,5 л бульона (куриного или овощного) или воды, добавьте картофель, соль, перец. Варите 20 минут до мягкости картофеля — он свяжет суп.

Блендером измельчите до гладкости прямо в кастрюле (пульсирующими движениями снизу вверх). Влейте 200 мл сливок 20—33%, прогрейте 2 минуты без кипения.

Добавьте 100 г тертого сыра (гауда или чеддер), размешивая до плавления — нити сыра усиливают кремовость.

Финальные штрихи: подача и украшения

Шляпки шампиньонов обжарьте на сухой сковороде 2 минуты до хруста — гарнир готов. Разлейте суп по тарелкам, добавьте ложку сливок в центр, сверху шляпки, петрушку и каплю масла. Розмарин можно подавать целой веточкой для аромата.