В Греции такой пирог обожают — поразительный вкус! Готовим «аши пармантье» с фетой

Фарш и картошка — казалось бы, что может быть проще и привычнее? Котлеты, запеканки, макароны по-флотски... Но если вы думаете, что это сочетание давно изучено вдоль и поперёк, греческая кухня готова вас удивить. Представьте нежнейшее картофельное пюре с нотками сливок и сливочного масла, сочный бараний фарш с цукини и орегано, а между ними — рассыпчатая фета и свежая мята. Это не просто ужин, это маленькое путешествие в Грецию за один вечер.

Ингредиенты рассчитаны на форму среднего размера и компанию из 4—6 человек. Вам понадобится 500 граммов баранины (хотя при желании можно заменить на говядину или смесь), 800 граммов картофеля, один цукини, луковица, пара зубчиков чеснока, 200 граммов феты или брынзы, 100 мл сливок и 50 мл молока (они нужны для идеальной текстуры пюре), 50 граммов сливочного масла, пара столовых ложек растительного для жарки, чайная ложка сушёного орегано, три свежие веточки мяты, соль и перец по вкусу.

Начинаем с картофеля. Чистим, режем на крупные куски, заливаем подсоленной водой и ставим вариться на 20—25 минут — до полной мягкости. Пока клубни доходят, займёмся начинкой. Пропускаем мясо через мясорубку (или берём готовый фарш, но перекрученное самостоятельно всегда сочнее). Лук и чеснок мелко рубим, цукини режем небольшими кубиками — размером чуть крупнее изюма, чтобы овощ чувствовался, но не перебивал вкус мяса.

На сковороде разогреваем растительное масло. Сначала отправляем лук — 4—5 минут до прозрачности и лёгкого золотистого цвета. Добавляем чеснок и цукини, жарим ещё 2—3 минуты, пока кабачки не станут мягкими. Теперь в ход идёт фарш. Выкладываем его к овощам, разбиваем лопаткой комочки и обжариваем примерно 5 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет. Солим, перчим, добавляем орегано. Снимаем с огня и вмешиваем половину раскрошенной феты (около 100 граммов) и мелко рубленную мяту. Аромат на этой стадии будет умопомрачительный.

Картофель сварился? Сливаем воду, но не выливаем её в раковину — она может пригодиться, если пюре получится слишком густым. Добавляем к картошке сливочное масло, подогретые сливки и молоко. Тёплые жидкости впитываются лучше, чем холодные, поэтому не ленитесь их слегка подогреть. Разминаем в нежнейшее пюре. Оно должно быть мягким, воздушным, но достаточно плотным, чтобы держать форму.

Разогреваем духовку до 250 °С. Берём форму для запекания (стеклянную или керамическую, чтобы корка получилась равномерной). Выкладываем слоями: сначала весь мясной фарш с овощами и фетой, разравниваем. Сверху — картофельное пюре, аккуратно распределяем ложкой, создавая волнистую поверхность (так она лучше подрумянится). Посыпаем оставшейся фетой, можно слегка прижать крошку к пюре, чтобы она не осыпалась.

Отправляем пирог в духовку. Первые 5 минут — при 250 °С, чтобы быстро схватилась корочка. Затем убавляем температуру до 180 °С и оставляем ещё на 30—35 минут. Ориентируйтесь не только на время, но и на цвет: верх должен стать золотистым, почти карамельным, а по краям — аппетитно пузыриться.

Дайте пирогу постоять 5—10 минут после духовки, чтобы слои «схватились» и он не разваливался при нарезке. Подавать можно как горячим, так и тёплым — с простым салатом из помидоров и огурцов или просто с ложкой густого йогурта. Этот греческий пирог — настоящее открытие для тех, кто устал от классики и хочет чего-то нового, но при этом простого и душевного.