22.02.2026, 20:00

Торт "Ледяное удовольствие": нежный крем и хрустящее тесто — советский рецепт вкусного лакомства

Торт "Ледяное удовольствие": прохлада в каждом кусочке.

Торт "Ледяное удовольствие" манит сочетанием хрустящего песочного теста и густого заварного крема с ванильным ароматом. Это десерт, где минимум ингредиентов рождает максимум наслаждения, идеален для лета или праздника. Его секрет — в контрасте текстур, напоминающем замороженный мусс, но без морозилки.

Почему торт заслуживает внимания

Песочная основа из муки, сахара и масла тает во рту, а крем на молоке с яйцами и крахмалом дарит кремовую нежность, как у классического заварного. Ваниль усиливает вкус, делая десерт утончённым без лишней сладости.

Интересно, что такие торты популярны в домашней выпечке с 80-90-х, когда крахмал заменял дорогие стабилизаторы, сохраняя крем свежим до 3 дней.

Ключевые ингредиенты для идеала

Для теста: 250 г муки, 50 г сахара, 130 г охлаждённого сливочного масла — жирность 82% обеспечит рассыпчатость.

Крем: 500 мл молока, 2 яйца, 100-130 г сахара, ваниль по вкусу, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 50 г масла.

Крахмал даёт густоту без горечи, в отличие от муки, а яйца эмульгируют крем, предотвращая расслоение.

Готовим песочное тесто

Заморозьте масло, натрите на тёрке или нарежьте кубиками, смешайте с мукой и сахаром до крошки руками — не месите долго, чтобы сохранить слоистость.

Соберите в шар, заверните в плёнку и охладите 30 минут. Это классический метод "рубленого теста", где холод сохраняет хруст даже после крема.

Выпечка основы

Разделите тесто на 2 части, раскатайте в тонкие круги (форма 22-24 см), наколите вилкой и выпеките при 180°C 12-15 минут до золотистости.

Остудите на решётке — тепло уйдёт равномерно, предотвращая деформацию. Тонкие коржи усиливают "ледяной" эффект, пропитываясь кремом, но не размокая.

Варка крема-начинки

Смешайте яйца, сахар, крахмал и ваниль, влейте часть горячего молока, взбивая венчиком до гладкости. Варите на слабом огне, помешивая, 5-7 минут до загустения — крем должен обволакивать лопатку.

Введите масло в конце для блеска и остудите, накрыв плёнкой "в контакт" — так не образуется корочка.

Сборка и охлаждение

Промажьте коржи кремом, сложите торт, верх и бока смазывайте остатками или посыпьте крошкой. Уберите в холодильник на 4-6 часов — пропитка сделает текстуру шелковистой, как мороженое. Украсьте ягодами или шоколадной стружкой для свежести.