Только что купленный творог всегда проверяю так: никогда не положу в тарелку фальшивку

Творог занимает второе место по объёмам фальсификации после сливочного масла . Вместо натурального белкового продукта производители нередко подсовывают смесь крахмала, растительных жиров и соды. Но есть хорошая новость: почти все эти уловки легко раскрыть дома. Без сложных приборов — только йод, кипяток и пара минут времени.

Шаг первый: изучаем упаковку до открытия

Прежде чем лезть с тестами, прочитайте этикетку. Если на пачке написано «творожный продукт» или «творожок» — закрывайте и кладите обратно. По закону это не творог, а его имитация с заменителями молочного жира.

В составе настоящего творога должно быть только молоко, закваска и, возможно, хлористый кальций. Всё. Если видите «нормализованное молоко» — есть шанс, что его восстановили из порошка.

Цвет творога тоже даёт информацию: белый — низкая жирность, кремовый — жирный. Желтоватый оттенок — тревожный знак: возможно, добавили растительный жир или краситель . Серый цвет указывает на соевый белок.

Шаг второй: проверка на крахмал — капля йода

Самый известный и простой тест. Крахмал добавляют в творог, чтобы увеличить массу — он впитывает влагу и делает продукт тяжелее.

Как проверить. Возьмите немного творога, капните на него 2-3 капли обычного аптечного йода.

Что должно быть. Натуральный творог останется коричневатым или слегка пожелтеет.

Что плохо. Если йод окрасился в синий или фиолетовый цвет — в продукте есть крахмал. Такой творог можно смело возвращать на полку.

Шаг третий: проверка на растительные жиры — кипяток

Пальмовое или кокосовое масло — частая замена молочному жиру. Это сильно удешевляет продукт, но лишает его полезных свойств.

Способ 1. Положите кусочек творога в глубокую миску и залейте кипятком . Размешайте и наблюдайте 20-30 минут.

Настоящий творог свернётся в плотный комочек и не изменит структуру — благодаря казеиновому белку, который не растворяется в воде.

Если творог распался на мелкие частицы, а на поверхности воды появилась жирная плёнка — в составе есть растительные масла.

Способ 2 (для ленивых). Разогрейте сухую сковороду и бросьте на неё кусочек творога. Натуральный свернётся и выделит немного сыворотки. Подделка с растительными жирами будет плавиться, как сыр.

Шаг четвёртый: проверка на соду и мел

Эти добавки используют, чтобы скрыть некачественное сырьё или замаскировать испорченный вкус.

Сделайте так: разведите чайную ложку творога в трети стакана воды и добавьте 5-6 капель уксуса или лимонного сока.

Если начнётся шипение и появятся пузырьки — в продукте есть сода или мел.

Шаг пятый: проверка временем — оставьте на столе

Самый пассивный способ. Оставьте немного творога при комнатной температуре на ночь (около 8-10 часов).

Натуральный творог закиснет, появится характерный запах и кисловатый вкус, но цвет останется прежним — белым или кремовым.

Ненатуральный продукт (с растительными жирами) пожелтеет и покроется плотной корочкой. Запаха скисания не будет — микроорганизмам там просто нечем питаться.

Главное правило покупки

Даже если творог прошёл все домашние тесты, это не стопроцентная гарантия. Лабораторный анализ даст точный ответ, но дома мы можем отсечь самых откровенных фальсификаторов.

Ещё один совет: старайтесь не покупать творог «с рук у бабушек» — как бы ни манила идея домашнего продукта. Вы не можете быть уверены, из какого молока он сделан и соблюдались ли санитарные нормы. Непастеризованное молоко может содержать возбудителей туберкулёза, сальмонеллёза и даже бруцеллёза.

Здоровье дороже сомнительной экономии. Проверяйте, пробуйте и выбирайте только то, что действительно заслуживает места в вашем холодильнике